閩南傳統名點,面線糊的由來
閩南人都很喜歡吃麵線糊,面線糊作為早餐或者正餐來說,都是很不錯的。面線糊味道鮮美,清甜爽滑,具有濃厚的閩南地方風味。在面線糊裡面加一些自己喜歡的配料,更有一番風味。面線糊有很好的營養價值。那麼中國飲食文化中,這個閩南傳統名點是怎麼來的呢?
面線糊是福建閩南的漢族傳統名點,呈糊狀,是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用,也可以當做點心和夜宵,就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。一般可加入多種配料如大腸頭、豬腸、豬肝、肉筋、瘦肉、海魚、海蠣、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸、豬血等等。
傳說,面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時,來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候,村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉,實在想不出要弄什麼吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎,村裡人都替秀才捏了把汗。
秀才的妻子急中生智,在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌,洗乾淨後下鍋熬出一碗湯,又去櫃子裡掃出一把面線碎和一把木薯粉,和著就做出了一碗麵線糊。
乾隆吃後,感覺味道非常鮮美,馬上問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的?這秀才妻子真是巧,立即大膽回答,這是祖傳祕方,用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦,這面線糊也就這樣傳開來了。
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