洛陽不翻湯,家喻戶曉的美味
哪有做餅不翻的呢?在洛陽,卻是真的有。相傳不翻湯這個名字是清康熙皇帝冊封的,本來是要翻的,後面被冊封了就再也不用翻了。想知道這個故事嗎?那就往下看,本期小吃文化大全為你講解這個故事以及家喻戶曉的美味,不翻湯。
“ 不翻湯”。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”,距今已有120餘年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣:早起喝葷湯,牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比;晚上不宜多吃,更要少油、少肉,一般就要喝些麵疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞,那沿街叫賣的素湯,如豆腐湯、丸子湯和不翻湯,就是一頓晚飯。
啥叫不翻湯?光這名字聽來就很有些噱頭。“不翻”其實就是一張綠豆小餅,有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁,汁兒不稀不稠,舀一勺攤在鏊子上,用爐火加熱,一分鐘就熟了,不用翻個兒,所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是誰發明的,沒人知道,但是在傳說中,這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情,途經欒川縣大洪溝時飢腸轆轆,忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅,便上前討要。老太說:“餅還沒翻,不熟。”康熙皇帝飢不擇食,說:“不翻不翻,救命要緊。”抓起餅大吃,頓覺美味異常,併為這小餅賜了字。於是,這受過“冊封”的小餅再也不用翻了,因此得名“不翻”。
不翻極薄,一面豆綠一面淡黃,再拿一個白瓷碗,碗底放上白胡椒、醋、鹽、等調味料,再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血,撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜,再扔一塊紫菜進去,把不翻鋪在最上面,在碗裡澆一勺骨頭湯,再附上一張雪白的薄烙饃,一碗不翻湯就齊活了。把不翻湯端上飯桌,只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中,薄薄的不翻若隱若現。先喝一口湯,燙燙的,酸辣爽口,即使暑天也立刻叫人胃口大開,再夾起不翻嘗上一口,那不翻入口即化,有若無物,嚥下肚去,脣齒間便有了綠豆的清香,再泡上韌勁十足的薄烙饃,頗感“空虛”的牙齒立刻來了勁頭。又吃又喝,肚子不知不覺飽了。
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