湯爆雙脆,不一樣的口感有不同的味覺
每一個菜系都會有每個菜系的特色食物,每一種口感的食物都會有,不一樣的東西不一樣的口感也會有不一樣的味覺效果,那麼這道湯爆雙脆,是不是能像名字一樣,勁爆又很脆呢,本期魯菜文化,讓我們一起來了解。
做法一
主料:豬肚(500克)雞胗(150克)
調料:胡椒粉(3克)香菜(3克)鹽(2克)味精(2克)小蔥(10克)花椒(5克)黃酒(15克)醬油(30克)鹼(3克)
製作:1、肚頭用刀片開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裡面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網狀;
2、然後切成2.5釐米見方的塊,放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3分鐘,撈出沖洗乾淨,放入清水中待用;
3、將雞胗剞成斜十字花刀,深為雞胗厚的2/3,用清水洗淨,放入另一碗內備用;
4、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞胗後放肚頭一焯,立即撈在湯碗內;
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒麵;
6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內,速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。
做法二
原料:豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調料:紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
製作:肚頭、雞胗頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗淨放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫後放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。
特性:質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇。
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