遠近聞名的小吃,武大郎炊餅
“武大郎炊餅”咧……很多去過山東的人都知道吧,經常能在大街小巷看到這樣的吆喝聲,小編曾有機會去過山東濟南吃過一次尤其喜歡那麻辣的,應山東人的話叫“得勁”那酸爽讓你回味無窮。要說正宗還是要聊城的。在小吃文化大全中他可是有著很有意思的典故,武松聽過吧,打虎英雄。沒錯這炊餅就是他的哥哥武大郎發明的,下面我們就一起來看看這“武大朗炊餅”。
關於武大郎炊餅到底是什麼東西呢?人民文學出版社《漫說水滸》一書說:“有人或許會以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類,錯了,炊餅不是煎餅,煎餅是攤的;也不是烤餅、燒餅,烤餅、燒餅是烤的、烙的,而炊餅是蒸的,它其實是南方的一種小點心,類似福建的光餅。”
說炊餅不是燒餅、煎餅,這不錯,但說是“類似福建光餅”的南方小點心,就有問題。據《辭源》:“宋仁宗趙禎時,因蒸與禎音近,時人避諱,呼蒸餅為炊餅。”那蒸餅又是什麼呢?《辭源》解釋“即饅頭,亦曰籠餅”。炊餅原來就是饅頭。蒸餅起源很早,《晉書·何曾傳》說何曾“性奢豪”“蒸餅上不坼作十字不食”,裂開十字花紋的蒸餅就是“開花饅頭”。
《水滸傳》也提到饅頭,如孫二孃店裡赫赫有名的“人肉饅頭”,顯然更像今天的包子,是帶餡的。宋人筆記說“包子即饅頭別名”,後來不知怎麼一來,帶餡的通稱“包子”,而不帶餡的則稱為“饅頭”了———但這種變化並不絕對,現在上海小吃“生煎饅頭”就仍然是帶餡的。
《三遂平妖傳》故事也發生在北宋,第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸棗糕等,左瘸師買了個炊餅說:“我娘八十多歲,如何吃得炊餅?換個饅頭與我。”拿到饅頭,聽說“裡面是瘦豬肉餡兒”,又道:“我娘常吃素,如何吃得?換一個豆沙餡與我。”然後又嫌豆沙餡吃不飽,仍然要換回炊餅。任遷的炊餅一個賣七文錢,很便宜、很大眾化。水滸裡鄆哥向武大報信,嫌“炊餅不濟事”,非要武大請他喝酒嚼肉,可見連市井貧民也不以炊餅為美味。
據宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》,國子監的太學給學生供應的伙食是:“春秋炊餅,夏冷淘,冬饅頭。”冷淘就是冷麵。有的學生領到饅頭捨不得吃,拿回家去轉送親人朋友,說明在這三樣兒裡饅頭要算好東西。
但炊餅的便宜也不是絕對的,《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進奉食品,有“炙炊餅”一味,那肯定不是武大炊餅可比。
-
臺灣餛飩的做法,跟大陸又是否一樣
臺灣菜文化是中國的一部分,臺灣也有非常多的美食。臺灣混沌大家聽過嗎?臺灣混搭的做法是不是跟中國一樣呢?下面小編從飲食文化為大家介紹臺灣混沌的做法,在家試一試臺灣的混沌吧。餛飩是中國民間傳統麵食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。餛...
-
春季減肥吃什麼,六類食物別錯過了
在冬天的天氣比較的寒冷,人們的運動比較少,再加上春節假日,吃的又會比較的好,導致很多人都胖了不少。很多的女性都希望自己擁有一個美好的身材,那麼春節減肥吃什麼好呢?本期的減肥飲食,為你解析。1、奇異果維生素C超多的奇異果(獼猴桃)一直是愛漂亮的女人們的最愛。因為...
-
狐狸的果實,全球十大健康食物之番茄
在這個不用擔心溫飽問題的時代,人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物,人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衛生組織曾公佈了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化,為你深入解析全球十大健康食物之番茄。番茄,又叫西紅柿,是...
-
豆漿可以天天喝嗎,喝豆漿的四大誤區
豆漿加油條一直是小編最愛吃的早餐,豆漿是含有蛋白質等豐富營養物質的飲品,能夠改善骨骼代謝和預防骨質疏鬆,是中老年的最佳飲品,但是如果不正確的喝豆漿不但不會增加營養反而會適得其反。本期飲食文化,帶你看看喝豆漿的4大誤區。1、空腹喝豆漿許多人喜歡早餐先喝一...