貼秋膘不是隻吃肉,更全面的貼秋膘指南
每年立秋過後,人們就要按慣例開始貼秋膘了,說到貼秋膘,立刻會想到那些味美豐厚的大魚大肉,雞鴨牛羊,這些食物營養豐富,能夠有效補充人們在夏天裡消耗的能量。不過中醫師也說,貼秋膘可不是隻吃肉就行,那麼就來看看,更全面的貼秋膘指南。
貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時,人們食物不足,本來就難得長肉,皮下脂肪太少,到了炎熱的夏季,沒有空調,沒有電扇,熱得汗流浹背,食慾不振,把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層,連肌肉也因暑熱而損耗。
所以到了立秋之時,好容易暑熱減退,食慾恢復,就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節,各種食物供應日益豐富,有足夠的營養資源可以享用;二則立秋之後天氣會日益轉涼,為了應付寒冷的冬天,身上一定要開始充實肌肉,儲備脂肪,保暖禦寒。
傳統上,貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種麵食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包,反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。問題是,現代都市人肥胖比例那麼高,到了秋天,人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎?看來,這是一個非常值得商榷的問題。
與其像過去那樣,讓自己多吃大魚大肉,多吃各種加了油的麵食,還不如考慮一下,夏天自己到底缺了些什麼營養,然後按需求補足即可。那麼就來了解專業醫師提出的更全面的貼秋膘指南,讓你秋季飲食吃出美味吃出健康。
綠葉菜和橙黃色蔬菜。
夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主,如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類,還有番茄、桃子等,總體而言,其中類胡蘿蔔素含量較低,B族維生素含量也很低。所以,到秋季來臨之時,體內維生素A儲備減少,如不及時補充,到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題,也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜,如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等,就可以解決這個問題。
各種發酵食品。
夏天人們食慾不振,通常又會多吃冷飲甜飲料之類,胃腸的消化功能比較弱。因此,到了秋天,體重較輕、消化不良的人應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品,發酵食品就有這個好處。發酵時微生物會產生大量B族微生物,同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素,使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。比如各種發酵麵食品,大米發酵製成的醪糟,豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁,奶類發酵製成的酸奶等。
各種薯類。
薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質,膳食纖維比較豐富。古人認為它們“滋補”,很可能是因為它們有利於提高胃腸的消化吸收能力;而現代研究認為它們作為主食食用有利於預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產的旺季,經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等,作為精白米麵的替換品,如能配合其他富含蛋白質的食物,就是非常好的健康主食。
各種蛋類。
儘管蛋類含有膽固醇,但不能忘記它在營養上的優勢。蛋類的蛋白質質量好,脂肪酸質量較高,含有12種維生素,富含卵磷脂,這都是秋天應當適當補充的營養物質。而且蛋類消化吸收率高,清淡烹調時,胃腸消化負擔較小,對兒童尤其是重要的營養來源。
各種堅果。
每日1勺果仁有利於心臟健康,也能提供維生素E和多種微量元素。最好不要炒得太乾太燥,因為入秋後氣候會日益乾燥,多吃炒乾的堅果嗓子會不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式,比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等,五香煮花生,輕烤的巴旦木、開心果和腰果。
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