立冬吃餃子,各國的餃子大不同
立冬吃餃子,這個食俗在我國民間流傳已久了,餃子據說起源於醫聖張仲景給貧苦人民治凍瘡時製作的“嬌耳湯”,千百年過去,它已經成為備受人們喜愛的傳統美食。不過,餃子其實不是隻有我國有,世界上很多國家都有餃子,其名稱形態各異,今天的老黃曆就為你介紹。
義大利餃子
義大利的餃子最早出現在14世紀威尼斯商人佛朗西斯科·迪·馬可的著作中。早期的烹飪方法是在麵糰中裹上洗淨的綠菜和新鮮的乳酪,色鮮味美,這和現在義大利餐館製作方法並無大異。如今,大多數餛飩都由工廠加工生產,冷藏出售。但仍有很多義大利手藝人和家庭廚師等沿用傳統制作方式。
韓國餃子
韓國的餃子mandu,風味各具特色。有的是烹煮的,一口即食,由豬肉和青蔥混合而制。有的是蒸熟的,以泡菜為餡,需細嚼慢嚥。還有一些有拳頭般大小。
尼泊爾餃子
尼泊爾的餃子momo,通常是清蒸而成,也有油煎或油炸等做法,外形呈半月狀或圓形。由於這些地域素食主義者雲集,因此它們通常以土豆、優良大豆和乳酪為餡。而葷食者的momo裡面則包有牛肉。momo的地道吃法是搭配酸辣番茄醬一起食用,醬汁由香菜、芝麻、青椒、姜、大蒜、茴香以及植物油混合釀製,風味極為獨特。
黎巴嫩餃子
黎巴嫩的ShishBarak餃子是將風味牛肉和松仁混合包好後浸泡在羊奶中,並用大蒜、薄荷、香菜等加以調味。它們通常是自家制作的,雖然倍受青睞,但在黎巴嫩很少有餐館供應。
德國餃子
德國的餃子源於歷史上的斯瓦比亞地區,傳統做法是將肉沫、燻肉、菠菜、麵包渣、洋蔥、香草和香料等混合成餡。它們外觀為正方形或矩形,通常3到5英寸(約7到10釐米)寬,個大味鮮。民間戲說它們是在大齋節時被髮明出來的,因為將肉餡藏在裡面,可以矇蔽上帝的眼睛。
波蘭餃子
波蘭的餃子皮薄餡厚、玲瓏剔透,製作方法簡單易學,即用溫水將麵粉和少量薯粉混合後揉成麵糰,用玻璃杯口將它們切成大小均勻的餃子皮,然後包上土豆泥和煎洋蔥,最後放在鍋裡烹煮即可。油炸是另一種傳統做法,再配上炸洋蔥和酸乳酪一起食用。事實上,餃子皮裡面堪稱是“包羅永珍”,材料十足。
烏克蘭餃子
烏克蘭餃子Varenyk在烏克蘭語中是指“煮熟的麵糰”,光從字面上看就已經勾起了人們對餃子無盡的想象。煮熟的餃子體型飽滿,呈月牙狀。傳統做法是選用土豆為餡(有些還會選水果餡),抹上黃油,蓋上煎洋蔥,再加些酸乳酪和黃油即可。在烏克蘭寒冷的冬天裡,它可是一道不可或缺的美食。
俄羅斯餃子
俄羅斯的餃子精巧細緻,通常只有1到2英寸(約2到5釐米)大小,在各大餐館均有供應。雖說各家各戶烹飪方法略有不同,但卻和烏克蘭的vareniki的製作方法大相徑庭。
相比之下,它們的餡兒更為可口,讓人慾罷不能。麵糰一般由麵粉、雞蛋和水混合製成,餃子餡由碎牛肉、豬肉、洋蔥混合而成。它們捏出來的形狀有點類似於義大利的餃子(tortellini)。
日本餃子
相比以上提到的餃子,日本的餃子(gyoza)從外形上看略顯“苗條”,精緻的花邊展示了靈巧的手藝。它們外皮很薄,餡裡混有豬肉、香蔥、生薑以及芝麻油等。油炸過後再加以清蒸,出爐後蘸著醬醋調製的汁子品嚐別有風味。
土耳其餃子
該國的傳統餃子通常是將牛羊肉和洋蔥混合而成,並灑上帶有蒜的酸奶調味汁。它們在阿富汗、美國等國家也很受歡迎。在土耳其,它們通常是兒媳取悅準婆家的必備美食,因為餃子越小,標誌著新娘廚藝越高超。
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