小巧又美味,雞仔餅的由來
“老鄉老鄉,幾時出省城?省城最有名,成珠雞仔餅,你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來,來自中國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅”回家,作爲到過廣東的標記和最珍貴的“手信”本期小吃文化大全將爲你介紹雞仔餅的由來。
雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,原名“小鳳餅”,清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。
其成爲名餅卻在半個世紀之後,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合爲餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其後,又進一步改進,務求精製巧作,並改進包裝,罐裝或盒裝,遠銷東南亞。
雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形,就讓人一見鍾情:嬌小的身段,橢圓形略似美女的鵝蛋臉,在幾乎清一色正圓形的餅餌羣體中顯出另類美。皮薄餡少的,吃起來比較脆;皮厚餡豐的,酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞,外脆內軟,很有嚼頭。咬一口,只聽“咯咯”作響,濃香像一股決堤的洪水奔涌而出,再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,複合香氣從餡裏迸射四濺,濃得化不開,直至進入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度,越嚼味越好,吃完後隱藏在牙縫裏、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷輻射,久久縈繞;它也有廣度,主食與副食、葷食與素食,主料、輔料、佐料、調料集於一身,融於一爐,《水滸》的“五味瓶”之喻用於雞仔餅,顯得單調乏味,雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。這樣的多面手,在餅餌一族中堪稱出類拔萃,令人青睞有加。
小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初,獲得了“展品賽會最優等獎”,1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據說當年廣播電臺曾編了一段順口溜作宣傳:“老鄉老鄉,幾時出省城?省城最有名,成珠雞仔餅,你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來,來自中國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅”回家,作爲到過廣東的標記和最珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國遊客都把“小鳳餅”視爲代表中國餅食的珍品。所以,小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。2000年9月,由於揹負多重債務無力償還,上級單位廣州市海珠區飲食服務有限公司開始無力經營,成珠樓關門結業。2006年3月,成珠樓在衆多惋惜之聲中被拆卸。2000年,在成珠樓被拍賣之後,以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開了一間“成珠餅家”,繼續銷售小鳳餅。
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