清真風味小吃,蘭州拉麪的由來
中國飲食文化博大精深,影響深遠,歷史文化更是悠久深厚,想要了解中國的飲食文化不付出時間去了解體驗,真的是一輩子都瞭解不完的,而作爲伊斯蘭清真的代表,蘭州拉麪又有怎樣的風味呢?跟小編一起來了解一下吧。
真正的蘭州清湯牛肉拉麪是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯麪演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是小車牛肉裏最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉麪的上品。
蘭州拉麪俗稱“牛肉拉麪”,是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麪吃出了名堂,吃上了癮。如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉麪館。黃河岸邊的古城蘭州,瀰漫在大街小巷的,永遠有那股牛肉麪的清香。“蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺”。
聽起來有點誇張,不過,牛肉麪確實已成爲蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以爲煮麪條加上牛肉片就是牛肉麪了。蘭州拉麪的精緻與吃法考究令人瞠目。首先是選用富含麪筋,韌性強的優質精粉,以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。
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