焦溜丸子的做法,魯菜的傳統名餚
聽到小丸子這名字,丸子這東西一直都是老人小孩都喜歡的食物,而對於丸子的加工可謂是各式各樣應有盡有,在魯菜系中,有這樣一道菜叫焦溜小丸子。美味可口,本期魯菜文化,讓我們一起來了解焦溜小丸子的做法。
焦溜小丸子是一道美味可口的傳統名餚,屬於魯菜系。吃的就是外焦裏嫩的勁兒,外面的殼經過兩次復炸,又焦又酥。肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁,用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁,旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起來就好了。,鍋中留一點底油,倒入芡汁炒濃,然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
材料:肉末、雞蛋清一個、姜蔥末
調料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油
做法一
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁
2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油,倒入芡汁炒濃,然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
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