傳統名菜,四喜鴨子是什麼菜系
四喜鴨子,單是看名字,就帶着濃厚的鄉土氣息。四喜,指的就是人生的四件喜事:“久旱逢甘雨,他鄉見故知。洞房花燭夜,金榜題名時”。四喜鴨子這道菜的營養豐富,口味醇厚。本期中國飲食文化爲大家解答,四喜鴨子是什麼菜系。
四喜鴨子屬於魯菜菜系。
四喜鴨子源於山東民間,常用於喜慶宴席作大菜,是山東地區漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系。流行於山東半島各地。
菜品特點
此菜製作考究,工藝較爲複雜,鴨子經醃漬後,再入熱油中炸過,除淨腥臊惡味,並使其上色,然後入砂鍋煨燉而成。口味鹹鮮,鴨肉酥爛,醇厚濃郁,入口軟爛不膩。成菜富含營養,尤宜老年人食用。
食材準備
原料:鴨(1000克)、豬肋條肉(五花肉)(300克)
輔料:澱粉(蠶豆)(13克)
調料:鹽(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大蔥(15克)、黃酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)
製作步驟
1、將鴨子由脊背劈開,鴨脯相連,用刀根把大骨斬斷,去掉鴨嘴內鴨舌;
2、帶皮豬五花肉切成1.5釐米見方的丁;
3、將豬肉丁連同鴨子用醬油醃漬10分鐘,撈出控幹;
4、炒鍋內放花生油,中火燒至九成熱時,將鴨、豬肉塊炸成棕紅色,撈出控淨油;
5、取砂鍋一隻洗淨,將鴨掌鴨脖別在鴨脯內,皮面朝下放砂鍋內;
6、把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面;
7、清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內,用慢火燉2小時至爛熟取出;
8、將燉爛的鴨子撈出,皮面朝下襬在大魚盤內,豬肉放在鴨子的四周;
9、餘湯倒入鍋內燒開,調好口味用溼澱粉勾成一流芡,加芝麻油澆在鴨子上即成。
注意事項
1、熱油炸鴨,使之上色。砂鍋文火煨燉,肉質軟嫩不柴。餘汁勾芡,掛滿鴨體,味濃而鮮;
2、因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。
食療功效
營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理
四喜鴨子的特色:
鴨肉酥爛,口味醇厚濃郁,入口軟爛不膩,富含營養,尤宜老年人食用。
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