關中地區的傳統名菜,錢兒肉是什麼
更好的美食不是更貴的美食,也不是更具有多重美食含義、更能糊弄人的食物,而是更多樣的飲食環境、飲食產品和更靈活的美食系統。你知道在關中地區的傳統型材錢兒肉嗎?本期飲食文化爲你解析錢兒肉的特點。
臘驢腿是陝西關中地區漢族傳統名菜。已馳名關中。曾有南壕人杜海,鐵溝人王森林、呂湯相繼從業。黨的十一屆三中全會後,隨着農村經濟政策的放寬,王雖年過八旬但身強體壯,仍帶領其子孫們在不斷的改進完善中,使臘驢腿名揚四方。
色澤紅潤,質地細密,酥香可口,五味俱佳。是清爽可口的下酒佳餚。
食補價值:具有補氣血,益臟腑等功能,對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆爲補益食療佳品。其中“錢錢肉”(驢之外陰脛)還具壯陽益腎之功能。
蘇石娃,漢族,風翔東關粉巷人,生於清同治初年,卒於民國十八年前,享年六十餘歲。幼年家家境貧困,成年後以屠宰維持生計,婚後生獨子少亡,不幸中年又喪妻,“續絃”紙坊人,繼生獨子,乳名雞換,承祖業專屠豬,雞換生四子,仍從祖業。
蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢,逢冬醃製“臘驢腿”。由於蘇獨家制作,且工藝獨特,產量不多,市面上甚爲稀罕,故價格昂貴,一般平民很少實用,多爲官吏、豪紳、大賈、富戶春節或元宵節進貢上司和饋贈親友之名貴禮品。
蘇石娃製做臘驢腿工藝精細,色澤紅潤,味美適口。尤“錢錢肉”(驢之外陰脛)獨具特色,不但是清爽可口的下酒佳餚,且具壯陽益腎之功能,馳名關中。後來有南壕人杜海,鐵溝人王森林、呂湯相繼從業。
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