淺述海南黎族飲食文化特點
俗話說:人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。可見“吃”的重要性。黎族的飲食文化豐富多彩。黎族人熱愛生活。生活習慣上,酒是人們日常生活中不可缺少的飲料。黎族菜餚習慣把肉菜一起煮,或者把幾種菜混合煮。那麼,讓我們一起走進黎族文化看看他們的飲食文化吧。
黎族的飲食文化多姿多彩。黎族習慣一日三餐,主食大米,有時也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮,與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法,即取下一節衆筒,裝進適量的米和水,放在火堆裏烤熟,用餐時剖開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒飯”。
若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽,放進竹筒燒成香糯飯,更是異香撲鼻,是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區的特產,用香糯米燜飯有“一家香飯熟,百家聞香”的讚譽。
“雷公根”是一種黎族同胞經常食用的野菜,與河裏的小魚蝦或肉骨同煮,是極爲可口的佳餚;“雷公根”也可藥用,能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜,但“南殺”製作的衛生條件不易掌握,現已很少製作和食用了。
“祥”是黎族的風味佳餚,只有在節慶時候或貴客登門時才能吃到,有“魚茶”和“肉茶”兩種。
食鼠也是黎族的風俗,無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時,先把鼠投入火中燒一會,然後颳去毛,除去內臟,再烤或燒即可。
黎族同胞大多嗜酒,所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠近聞名的佳釀,常作爲貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習慣以小竹管吸酒敬客。
黎族同胞平時都喜歡嚼檳榔,吃法是將檳榔削成瓣,用栳葉包住,配上石灰膏和菸絲,放入口中細嚼,可使人像喝了酒、面色發紅,精神煥發。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效,故黎族同胞視檳榔爲健體長壽食品。
黎族的肉食主要有豬、牛、羊、狗、雞、鴨,鵝等肉類。肉類喜歡用火烤熟吃。也習慣醃生肉來吃。黎語叫做“喃殺”,味道很香,一家煮“喃殺”,全峒都知味,這是黎族人民食品中的獨特風味。吃“喃殺”是因爲天氣炎熱出汗多,又很累,吃了“喃殺”加上釀飯就會很快恢復體力。
魚、蝦、螃蟹、青蛙、蛇類等也都是黎族人民常吃的美味佳餚。吃螃蟹的方法很特別,把螃蟹放到木舂裏舂成爛漿,然後加入蔥、酸梅漿、生薑汁等調料,味道香甜鮮美,很好下飯。另外,黎族人民一般還愛吃竹筍和蘑菇以及營養豐富的蜂仔、蜜汁、木蛆、紅螞蟻卵等。
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