節氣飲食,大暑爲什麼喝羊肉湯?
我國地域遼闊,加之古時候交通不便,信息容易閉塞,造成了各地方形成了不同的當地民風民俗。有的地方在大暑時節有和羊肉湯的習俗,在大暑節氣暑氣進入身體,這時候來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯,大汗淋漓後把火毒都帶走。
農曆大暑,魯南地區有在這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習俗。那麼大暑爲什麼要喝羊肉湯呢?
據瞭解,吃伏羊的習慣,與當地的農事、氣候有關。棗莊是有名的麥產區,入伏之時,正是麥收結束,新麥上市的時候,是一個短暫的農閒期,人們便想着在這時休息一下。那時候農村能有什麼好吃的,也就是吃個新麥饃饃。有的人家就狠狠心,殺只羊。自己不捨得吃,就把嫁出去的閨女接回來,吃新麥饃饃,喝羊肉湯。久而久之,就形成了喝伏羊的民俗。
羊肉在伏天吃,營養程度最高。三伏天,人體內積熱,此時喝羊湯,同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚裏,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟積熱,同時排出體內毒素,有益健康。而在暑天之前的羊肉湯因爲山上的青草剛剛抽綠,羊吃完抽綠的青草時,體內殘存了不少毒素。
暑日喝點羊肉湯能開胃護胃,增進食慾,特別是婦女產後食之更能起到補體作用。過去每到暑期,人們有互贈羊肉的習俗。羊肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒,化滯,健腺益氣,溫補腎陽。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱,羊肉湯溫補,所以說體虛的人喝羊肉湯對身體是非常好的。
不過,暑天吃羊肉並非多多益善,也並非人人都適合。吃羊肉也得分體質,有的人體質偏寒,夏天可吃點羊肉,也不會有不適反應。對於大部分人,特別是一直呆在空調房裏,又愛吃冷飲的人來說,吃點羊肉在三伏天也是一種選擇。
體質偏熱的人就不要多吃,而且羊肉含蛋白豐富,有的人吃多了也會過敏。“伏天吃羊”要根據不同的體質,具體問題具體分析,若有發熱、牙痛、口舌生瘡、高血壓、糖尿病等上火症狀的人,在伏天應儘量少吃甚至不吃羊肉。
“吃伏羊”也要控制量。以一到冬天就手腳冰冷的人爲例,建議在“三伏天”的每一伏吃一斤至一斤半羊肉,一般伏前三天到入伏這一天,這三天是比較好的進補時機。
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