歷史悠久的陝西水晶餅,你吃過嗎
水晶餅是陝西的傳統名貴糕點。始於宋代,是一種酥皮的點心,因爲外表晶瑩透亮,就只是觀看就會變得很有食慾。口感甜潤適口,涼舌滲齒。本期陝西文化就帶你瞭解陝西的特色糕點水晶餅。你是不是也吃過呢?一起來了解吧!
傳說宋相寇準爲官清廉,辦事公正,深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親,正逢五十大壽,鄉黨們送來壽桃、壽麪、壽匾表示祝賀,寇準擺壽宴相待。酒過三巡,忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子,寇準打開一看,裏面裝着50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。
在點心上面,還放着一張紅紙,整整齊齊地寫着一首詩:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠與奸,清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來,寇準的家廚也仿照做出了這種點心,寇準據其特點給它取了一個好聽的名字,叫做“水晶餅”。
水晶餅是陝西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤適口。外形美觀,配料製作講究,操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。
陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅(正宗豬板油餡),現在是渭南市着名商標,也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生產廠家。西安德懋恭生產的清真水晶餅(牛油餡)建廠早是中國的名特糕點。
原料:富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黃桂0.5公斤。
做法:
1、制皮:將動物油加5公斤水在和麪機內攪拌,油、水溶合均勻後加富強粉攪拌,待麪糰光滑、離手爲宜。
2、制餡:將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麪粉,經加工後的各種輔料,混合攪勻即成餡。
3、制酥:用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。
4、包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,擀成圓形,由中心向外捲成條,切塊待用。
5、成型:用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米,厚2。8釐米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。
6、烘烤:將坯放入烤盤內,入爐烘烤,烤熟後,冷卻,包裝。
-
胃寒患者喝什麼茶暖胃
工作生活的壓力,不規律的飲食,緊張的情緒導致許多人患上腸胃病。當出現這些情況時一定要及就醫,拖下去只會越來越嚴重。到了冬天,胃寒患者很容易發病,所以這時應該多喝些暖胃的茶水。那麼有哪些茶是可以暖胃的呢?下面一起和飲食文化來看看。生薑紅茶氣溫下降,常易引起...
-
龍眼會上火嗎,食用龍眼的注意事項
秋季是龍眼大豐收的季節,龍眼別看它小小個的,營養十分的豐富,好處比它的大哥荔枝還要多……不過即使好吃又營養,也要控制一個量。那麼龍眼會上火嗎?本期的飲食文化,爲你解析。龍眼會上火嗎龍眼吃多了是會引起上火的,這是因爲龍眼屬於溫性水果,尤其是兒童以及老年人等部...
-
酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚的特色之處
有人說過:世界上最治癒的東西,第一是美食,第二纔是文字。說到美食,作爲吃貨大國,自古以來人們對於美食的研究頗爲深遠。各地方的美食都可以追溯到幾百年前甚至千年。本期飲食文化帶你來看看糖醋黃河鯉魚的特色之處。糖醋黃河鯉魚是山東濟南的漢族傳統名菜。濟南北臨...
-
這些食物沒煮熟堪比毒藥,要注意了
現如今人們生活水平高了,食物的選擇種類也是十分的繁多。不過新聞上總是會出現食物中毒的事情發生,其實特別是總在餐桌上出現的食物要尤其的注意。那麼本期的健康飲食文化,爲你解析。1、豆漿沒煮熟的豆漿含有非常致命的毒素:皁素。生大豆中的皁素是一種非常“狡猾...