細說,普洱茶的種類都有哪些
普洱茶至三國開始流產至今經過了前年的歷史,經受了自然環境考驗,到了明清時期,才被人讓人們所認知,隨着對他的認知加深,它的影響力也是逐年的在提升。如今在我國飲茶文化已經深入了我們的生活中,普洱茶也因爲茶湯橙黃濃厚,香型獨特,滋味濃醇,香氣高銳持久,經久耐泡所被人們喜愛,但你知道他是怎麼分類的嗎?
普洱茶有幾種分類方式:按製法分類、按外型分類、按原料分類、按等級分類。
清代阮福的《普洱茶說》中有“二月採蕊極細而白謂之毛尖,以作貢茶;採而蒸之揉爲茶餅,其葉少放而柔嫩者名芽茶;採於三四月者名小滿茶;採於六七月者名谷花茶;大而圓者名緊團茶;小而圓者名女兒茶,女兒茶爲婦女所採於雨前得之,即四兩重圓茶也”的記載。由此可知,普洱茶在歷史上即分爲散茶(即毛尖,粗葉)和緊壓茶(芽茶,女兒茶)兩大類,由於流傳久遠,品賞,收藏者衆多,加之近代製茶工藝的發展變化,普洱茶的分類已漸趨複雜。
(一)依製法分類
1、生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉爲原料,經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵爲:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
2、熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶爲原料,採用渥堆工藝,經後發酵(人爲加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵爲:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。
(二)依保存方式分類
幹倉普洱茶:是指茶葉存放在乾淨通風的倉庫,使茶葉自然發酵陳化,具有樟樹香。如果經過自然陳放10-20年並妥善保存,就能越陳越香,成爲珍品。
溼倉普洱茶:是指將茶葉存放在地下室,地窖等較溼熱不通風的地方,加快其發酵的速度。由於茶葉內含物破壞較多,喝起來常有泥味或黴味。所謂“溼倉”,是指投機商將年份比較短的普洱茶成品陳置於溼度較高的環境中,利用高溼度或潑水,使新茶快速陳變,外觀上可以僞充陳年茶以應市。用這種方法催化,加工出來的茶品容易產生黴變,而且禁不住高溫沖泡,更對人體健康不利。
(三)依外型分類
1、餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357克,就是老的計量單位:七兩,每七個爲一筒,表示七七四十九,代表多子多孫的含義,故名七子餅。
2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100克、250克,現在還有迷你小沱茶每個淨重2克—5克。
3、磚茶:長方形或正方形,250克—1000克居多,製成這種形狀主要是爲了便於運送。
4、金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數百斤均有。
5、千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶。
6、散茶:製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀爲散條型的普洱茶爲散茶,分爲用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級,上級品大都以沱茶及餅茶居多。
還有就是按等級分類普洱茶可按高、中、低檔分等級。茶葉採摘時,葉和芽同時採,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的採一芽、二葉一芽的採一葉一芽、三葉一芽的採二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。
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