極具特色的廣西美食文化
廣西是一個多民族自治區,除漢族外,主要聚居着壯、瑤、苗、侗、彝等十一個少數民族。廣西菜點由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。烹調方法受粵菜影響很深,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。下面就走進廣西文化看看有哪些特色美食。
廣西著名的風味菜點有:天火烹飪雞、蟲草燉海狗魚、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣、梧州紙包雞、邕州魚角、花雕醉雞、馬肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。打油茶是廣西少數民族獨特的飲食。
打油茶是將蒸熟曬乾的糯米用油爆成花,再將一把粳米入鍋炒,同時放入茶葉,然後加入適當水,煮滾後濾出茶葉,加食鹽調味,再用它來沖泡炒米花、炒黃豆或者是炸油果等,或者製成甜味,視各人口味而定。
邕城的風味小吃歷史悠久,種類繁多。乾隆皇帝鍋燒牛雜粉,爽記魚生及第粥、曾某綠豆大肉棕、李子凡的糯米水圓、成香園茶居並稱邕城“五虎將”。“到新疆吃烤羊肉串,來南寧不忘逛酸野灘”誇的是南寧的酸野;“久聞荷葉飯,吃後口留香,今日特來品,果然不虛傳,讚的是荷香園的荷葉米飯;“遊邕不吃謨觴粥,神仙返去也頓足”說的是美味的粥品。
夏令佳品當屬鮮蓮冬瓜盅,冬令進補首選“阿里”狗肉。豆蓉糯飯供你“食過早”,吮田螺要去夜市攤。“林有記”、“粉角丸”……這些不僅僅是馳名的招牌,更是一段歷史的見證。
下面是一些廣西美食介紹:
桂林米粉
桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風味。因爲所用的佐料和調吃法不同,所以桂林米粉也各有千秋。冒熱米粉:把燙熱的米粉濾幹,再配以鍋燒豬牛肉片,滷牛膀、牛肝等,加滷水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉,攪拌入味。
這種米粉吃起來拂拂作響,聲色味俱全。原湯米粉:把切好調味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。醋水米粉:這是一種無肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,經濟爽口,婦女特別愛吃,夏天最受歡迎。
欽州四大名海產
大蠔,又名牡蠣,殼形不規則,大而厚重,下殼較大較凹,附着他物;上殼較小,掩復如蓋。它多分佈在河流入海處一帶水域。蠔肉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物等,味美清甜,營養豐富,有“海上牛奶”的美稱。
石斑魚,是暖水性的名貴海產魚類,它體中長,側扁,常呈褐色或紅色,並有條紋和斑點,樣子有點像淡水中的桂花魚。捕捉是用釣鉤來釣。這種魚肉質細嫩,沒有細刺,不論紅燒、清蒸還是煮湯,都特別好吃。
青蟹因背甲隆起,呈青綠色而得名。它的螯足不對稱,第四對步足扁平似槳,適於游泳。青蟹營養豐富,不論是清蒸還是燜煮,味道都很鮮美。大蝦又名對蝦。這裏的大蝦體長而側扁,甲殼薄而肉多,光滑透明,呈青藍色或棕黃色,額劍上下緣都有鋸齒,尾節末端很尖。大蝦的蛋白質豐富,還有少量脂肪和多種維生素,肉質細嫩,味道鮮美。
老友面
這是有着百年曆史的麪食。據說,一老翁每天都光顧週記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,週記老闆便以精製麪條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等,煮成熱麪條一碗,送予這位老友吃。
老翁吃後出了一身汗,病狀減輕,故由此而得“老友面”之名。老友麪食之開胃驅寒,深受食客歡迎而經久不衰。八仙粉相傳是清宮食譜之一,因其配有山珍、海味、時鮮八味以上,味道相異相輔,如“八仙過海,各顯神通”,故而得名。
八仙粉以鮮滑清爽爲特點。幹撈粉把米漿蒸熟後切成條形,拌以調製好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、鹹適度,食而不膩。
八寶飯
將糯米泡溼,拌以食用油、綠豆、百合、蓮子、白果、蜜棗、山黃皮、冬瓜糖等近十種清補原料,蒸熟即成。以其香溢軟滑,甜而不膩著稱。粥品南寧人早餐愛吃粥,粥也有十幾個品種之多,有瘦肉粥、豬紅粥、魚片粥、紅豆粥、皮蛋粥、田雞粥等。特點是香熱鮮美。
酸品南寧方言叫“酸野”。南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”,即將“酸野”描述得維妙維俏。製作是採用當地物產木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。檸檬鴨是武鳴縣一帶的特色菜餚。
其做法是將宰後洗淨的鴨切成塊,入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入鹽豉,炒熟後淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜,鮮香可口,極其開胃。
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