法式經典早餐,牛角包的由來
關於這種麪包的起源和做法有數不清的故事和傳說。
法國牛角麪包(又叫維也納甜麪包)造型如同彎月,這種造型的靈感,衆說紛紜,最被人認可的說法是源自土耳其軍隊人手一把的土耳其彎刀。
1683年,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,卻久攻不下。土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜之際,挖一條通到城內的地道。但是,他們鑿土的聲音被一個正在連夜磨麪粉、揉麪團的麪包師傅發現,結果,土耳其軍無功而返。爲了紀念這個麪包師,全維也納的麪包師將麪包做成土耳其軍旗上那把彎刀形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。
不過,在巴黎還有另外一個傳說:很久以前,有一個希臘巫師寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋着一個彎月的圖章。當時的圖章,都是麪包師傅以麪包做成的“圓戒指”形。後人則將這個圖案做成現在的牛角麪包(CROISSANT)。
1770年, 15歲的奧地利帝國公主瑪麗·安託瓦內特Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了法國國王路易十六。爲了向新王后致敬,巴黎的麪包師製作了他們自己的“新月形麪包”。唯一的區別是,他們用“新月”的法語來爲之命名,那就是“croissant”。這種糕點在巴黎和在維也納一樣受到歡迎。從此,巴黎的麪包師就一直做這種糕點,而全世界的麪包師都是從巴黎學會了製作牛角麪包的方法。
牛角麪包應該是奶油味濃郁,有一種天然奶製品的甜味。它吃起來不應該是感覺加了糖或者甜得膩人。它的味道應該均衡,但不會太鹹,無法配着果醬或者蜜餞來吃。理想的牛角麪包應該是外焦裏嫩。麪包皮應該非常酥脆,但是不會嘎吱作響或太硬。麪包的每一層應該是入口即化,但是拿在手裏又不會覺得太油膩。麪包在整體上應呈現一種均勻的金褐色。麪包心應該很輕盈,有很多層。它應該很柔軟潮溼,不黏也不軟稠。麪包的各層應該有足夠的延展性,用手去拉時,能夠很容易分開。
如今,牛角麪包已經成了法國文化也是法國傳統的一種象徵。
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