粵菜中的一品佳餚,龍虎鳳
世間萬物,唯有美食與愛,不可辜負。在我國有非常多的美食值得我們一嘗,而且每道菜都是非常的具有故事,你知道在粵菜中一品佳餚是什麼菜嗎?其實那就是龍虎鳳了,名字聽起來就是這麼霸氣,對龍虎鳳有沒有很多的期待,本期粵菜文化爲你解析龍虎鳳。
龍虎鳳是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。流行於廣東。此菜用蛇、貓(或以果子狸代替)和雞。因爲廣東人認爲蛇肉、貓肉、雞肉對身體大有裨益,有的在家中蓄養貓、狗、雞。到秋天、冬天的時候,就會宰殺這些貓、狗,配上蛇肉做成一道大補的菜御冬。
廣東人將蛇雅化稱作龍(因爲蛇和龍的型態相同),將貓雅化稱作虎(因爲貓和虎同屬貓科動物),將雞類雅化稱作鳳。吃龍虎鳳就是吃蛇羮、吃炆貓肉和燉烏雞湯,又或是將蛇肉、貓肉和雞肉一拼炒吃或做成羹餚。
還有一種叫做龍虎鬥的“菜餚”,就是指蛇肉炒貓肉。如今想品嚐這種菜式一般要到酒店,或者在家中備好這幾種肉用家常做法烹製。
貓肉的性質和烹調。貓肉性溫,味甘酸,能補虛益氣、軟堅散結。通常屠夫會將貓宰殺去毛,去除內臟後將貓肉切成小塊,與藥材共放入煲內煲爛吃肉喝湯。
1.薄脆分盛小碟,再把5朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上,把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上,將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。
2.燒熱鍋,下豬油燒熱,放入蛇絲略炒,烹料酒,加入蛇湯,用調料調好味,燒沸後,盛入瓦鉢內,加入薑片、蔥段、入籠燉1小時取出。
3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、溼澱粉拌勻,下熱油鍋泡油至僅熟,撈出瀝油。將鍋下豬油,烹料酒,加入高湯、蛇湯,燒沸後,放入各種肉絲調好味,加胡椒粉、醬油、麻油,用溼澱粉勾芡,出鍋裝盆即成。
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