蘭州的獨特美食,臊子面
到一個地方旅遊最重要的是美景和美食,每個地方都有自己的特色美食,對於美味佳餚,大家都是沒辦法拒絕的。那麼到蘭州,要點的美食就是臊子面,蘭州的獨特美食。一起去看下蘭州文化中獨特美食臊子面的做法吧。
臊子面是蘭州市著名的漢族傳統麪食。據說是由唐朝的“長壽麪”演化而來,成爲老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。蘭州臊子面是一道非常具有西北特色的麪食, 它滲透着濃郁的地方風味,深受大江南北廣大食客的喜愛。
臊子面做工考究:先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子;再用鹼水和麪,反覆揉搓,然後擀成厚薄均勻的麪皮,用菜刀切細,在鍋內煮熟。食用時,先撈麪條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,麪條細長,筋韌爽口,成爲養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
做法
食材準備:土豆、胡蘿蔔、豆腐、幹木耳、鮮香菇50克、幹黃花菜20克、肉丁100克、菠菜適量、鮮麪條適量、雞湯或高湯適量、姜、蔥、香菜、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、生抽、料酒、老抽、白糖、水澱粉各適量。
製作步驟
1、熱鍋涼油,油熟後先放姜沫蔥花熗鍋,再將肉丁放入鍋內,加入料酒,十三香,老抽,糖,鹽,雞精,把肉炒香,盛出備用。
2、將土豆,胡蘿蔔,豆腐,香菇,木耳,黃花菜,菠菜,香菜,全部切丁備用
3、鍋中再次熟油,蔥花熗鍋,依次放入香菇,胡蘿蔔,土豆,木耳,黃花菜,豆腐翻炒,加入胡椒粉兩勺,十三香兩勺,生抽少許,鹽適量,雞精兩勺,再放入剛炒好的肉丁,加入雞湯或高湯,如沒有,加水即可。
4、待湯內的菜丁滾開後,小火微煮兩分鐘,菜熟後,加入少許水澱粉,不要太稠,要稍清一些。
5、最後放入菠菜,關火。
6、依個人喜好選擇麪條種類,手工面最佳,將鮮麪條煮熟後撈出。
7、澆上做好的臊子湯,撒上香菜,淋入辣椒油即可食用。一碗色、香、味兒俱全的蘭州臊子面就做好了。
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