鄂菜代表菜有些什麼?
鄂菜,通俗一點就是湖北菜,是中國“十大菜系”之一。在烹飪界獨樹一幟,以烹飪魚爲主,其講究鮮、嫩、柔、滑、爽,富有江南風味,爲廣大人民所喜愛。那麼鄂菜代表菜有哪些呢?一起來鄂菜文化中看看。
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚是選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚(即團頭魴),配以多種調味料經蒸制而成,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香。毛爺爺在武漢曾多次品嚐此菜,並寫下了“才飲長沙水,又食武昌魚”的着名詩句,更使“清蒸武昌魚”揚名中外,成爲武漢地區主要名菜。
紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是湖率傳統風味名菜,馳譽省內外。特點是色澤金黃,魚肉嫩滑、口味鮮香。
蒸珍珠丸子
此菜系用豬肥瘦肉茸、鱤魚肉茸和荸薺丁,加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡,擠成小丸子,滾上浸泡濾乾的糯米,上屜蒸制而成。
燒三合
燒三合是湖北黃陂縣的傳統名菜,近百年來一直流行於民間。此菜用精製的魚圓、肉糕、肉圓,加上玉蘭片、黑木耳、醬油、味精、豬油等調配料經紅燒而成。
網油八寶雞腿
此菜是湖北沙市地區傳統名菜,歷史悠久,譽滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥薑末煸炒成餡,再加上雞蛋、澱粉和成糊狀,用豬油網包裹在雞大腿骨上,用芝麻油炸熟。
紅燒野鴨
此菜爲湖北洪湖地區傳統名菜之一。烹法精細,講究火功,肉質肥嫩香酥,鮮甜爽口。
蒸燴八寶飯
蒸燴八寶飯是湖北荊州地區傳統名菜,已有近百年的歷史。採用先扣蒸後散燴的方法,即利用當地所產的糯米,加上蓮子、苡仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、紅棗、瓜子仁先蒸製成八寶飯,然後用白糖水、熟豬油燴制,再撒上紅櫻桃。成菜油潤軟糯,果仁蜜香,清甜透味,是荊沙一帶筵席上不可缺少的甜菜。
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