地方名菜,蟹釀橙是什麼菜系
即將到來的金秋時節,俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”“菊留秋色蟹螯肥”的金秋時節,就更應該嚐嚐蟹釀橙了,趁此機會更多的瞭解蟹釀橙和中國飲食文化吧!看看你對這道菜有多少了解!
蟹釀橙系閩菜中之傳統佳餚
蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統名菜,新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。
《山家清供》食譜中載:“蟹釀橙”一菜,橙用黃熟大者,截頂剜去穰,留少液以蟹膏肉實其肉,仍以蒂枝頂覆之,入小瓶用酒醋水蒸熟,用醋鹽佐食,香而鮮“。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之興。此菜立意新巧,今存原意,用料較原作稍改。
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