昆明傳統小吃,小鍋米線
小鍋米線是雲南的特色小吃。是在昆明文化中烹飪最受歡迎的小吃之一。米線可謂是風靡全省,深受大家的喜愛。而且它涼的吃熱的吃都可以,更爲大專喜愛。是不是都想流口水了呢?彆着急,讓小編帶你看看這小鍋米線的介紹和製作方法吧!
一鍋一碗的米線。放在火上的鍋,比碗大不了多少,紅銅做的,是正所謂的小鍋。小鍋裏舀上高湯,待湯煮沸後,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸醃菜、油辣椒和醬油,最後再放米線入鍋。一碗小鍋米線就做成了。
微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味,深得中庸之道。我一直這樣認爲,在昆明這個地方產生小鍋米線這種小吃,不是偶然的,除了與本地的可食性資源有關,還有着深刻的人文方面的原因,就是說,是四季如春的氣候,自給自足的生存環境,溫和的性格,培養了本地居民的這樣一種不偏不倚的口味。
至於小鍋炒米線,則以小鍋爆炒爲要,鮮嫩麻辣,別是風味。其味多辣,有民謠曰:“米線攤前吃米線,熱的放湯涼加蒜,阿妹要的油辣子,嘴巴吃個紅圈圈。”
製作方法一
1、豬大骨一份洗淨備用;準備泡椒黃瓜和酸菜備用
2、將洗淨的豬大骨放入鍋內,加入足量的水;加蓋煮2個小時以上,取大骨湯備用
3、雞腿剁小塊;炒鍋放火上,放入適量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味
4、放入豆瓣醬炒出紅油;放入雞丁翻炒
5、翻炒雞丁入味後,加入醬油和生薑汁;加入適量的水
6、加鍋蓋後燜煮;至湯汁濃肉爛入味後,關火,加入適量雞精調味備用
7、豬肉剁碎末備用;香菜和蒜薹切碎備用
8、酸黃瓜切片備用;取小鍋,放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9、加入煮好的大骨湯;煮開湯後,放入生菜、娃娃菜燙熟
10、另取一鍋加入清水燒開;放入提前泡好的米線煮軟即可
11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內;加入雞肉醬湯汁調拌均勻
12、放入切碎的蒜薹和香菜;最後澆上雞肉醬,即可成就一鍋美味米線
製作方法二
材料:
米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗(這裏用的是空心菜嫩葉)、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯
做法:
1、韭菜擇洗乾淨,切成3cm長的段;豌豆尖洗淨切成3cm長的段;酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置於竈上,加入排骨高湯,大火煮滾,放入豬肉餡、姜蒜末,用筷子將肉末撥散開,然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然後再依次放入水醃菜末、米線,待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。
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