無辣不歡的重慶飲食文化
我國地域遼闊,不同地區的飲食文化自讓也是不同的。一說到重慶首先想到的就是重慶麻辣燙和酸辣粉,重慶地區的飲食文化可謂是無辣不歡啊。重慶飲食是以川菜爲主,是我國的四大菜之一,形成了獨特的重慶文化。那麼,下面就一起來看看無辣不歡的重慶飲食文化。
重慶菜屬於川菜系分支,川菜是中國八大菜系之一,素來享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽,它歷史悠久,源遠流長。據史書中的記載,川菜起源於古代的巴國和蜀國。川菜風味包括重慶、成都、德陽、樂山、內江、自貢等地方菜的特色。
主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃;各式菜點無不膾炙人口。下面讓我們跟着香氣去吃遍重慶的大街小巷吧!
巴渝文化是中國傳統文化源遠流長的一部分。3000多年的歷史,在這片土地上刻畫出獨具特色的巴渝文化。有人評價重慶人“乾燥”,爽直中帶有幾分魯莽,熱情中夾雜幾分狡黠,幽默中又有一些兒土氣,寬容中有幾分排外,好打抱不平,好看熱鬧。
也許因爲重慶的人性格特點突出,反正重慶人的“川菜”至今享譽海內外。有人認爲,重慶是川菜的發源地之一。對絕大多數國人而言,作爲重慶飲食文化代表的火鍋、山城的小吃,稱得上是有口皆碑。特別是享用堪稱獨秀天下的“重慶火鍋”,那更是中外遊客及美食家的一大樂趣。
重慶的川菜博採全國各大菜系之長,兼收幷蓄,妙味無窮。其烹飪製法有30多種,花色菜品有4000多個,味型20餘種,香型10多種。隨着人們對高品質生活的追求,對食品的要求也越來越高。
聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究,他們通過各種烹飪手段調製出千變萬化的菜餚,漸漸地爲重慶的地方飲食創出了一些品牌,如:魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中,正宗的川菜味道一般都較濃辣,一些滋補菜系還以中藥材及花朵入菜,味道相當特別。食客們可以根據自己的情況加以選擇。
生在中國幾大“火爐”之一的重慶人,天生好吃麻辣燙的火鍋,就連天氣爆熱的盛夏時節也不例外,天氣越熱吃的人越多,越吃品種越齊全。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋等,若樣樣吃遍,得排上10天半月。
說到名產名吃,有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠縣豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黃桃、長壽沙田柚、巴南區五布紅橙、北碚錦橙、白市驛板鴨、老四川燈影牛肉……
現在的重慶餐飲業紛紛以特色菜品和服務招攬顧客,形成了南山泉水雞、歌樂山辣子雞、磁器口豆花魚、潼南太安魚、壁山來鳳魚等有影響的美食地帶。
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