陝西關中食俗,臘八節吃碗臘八面
說到臘八節的節令美食,人們首先會想到的當屬臘八粥或臘八蒜,此外各地也有不少應景的食品,例如安徽黟縣一帶人們要製作品嚐臘八豆腐,湖南地區人們要吃臘八豆等,而在陝西關中地區的臘八節食俗,則是要吃一碗熱氣騰騰的臘八面,那麼今天的傳統節日就爲你介紹這道美味的地方美食。
臘八面是流行於陝西關中地區的一種地方傳統麪食,是一年一度臘八節的節令食品。在陝西省渭北一帶的澄城地區,每年的農曆臘月初八臘八節早上一般是不喝粥的,取而代之的是家家戶戶都要吃碗臘八面。
臘八面最傳統的做法是以面和各種豆類(紅豆爲主)爲原料,面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的麪條)備用;紅豆提前泡一晚,臘八這天用來熬湯,待水開時轉小火至紅豆熟透,中火煮麪。同時熟油將蔥花爆香,面煮好後將蔥花油潑入鍋中。而隨着人們生活水平的提高,加入臘八面的食材也越來越豐富了。
陝西臘八面的製作方法
原料
製作寬面:麪粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
製作臊子:豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法
製作寬面:
1、麪粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉。
3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成麪糰,此時麪糰粗糙一些沒有關係。
5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麪團,如此反覆2到3次。
6、揉過3次的麪糰,已經變得非常光滑。
7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。
8、撒足量麪粉,切成10釐米寬,疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
製作臊子:
1、所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁。
3、待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水。
6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。
7、鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
8、水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
製作陝西臘八面的注意事項
1、反覆揉麪團,不僅使麪糰變得光滑,且做出的麪條更加筋道。
2、面片一定要撒足量麪粉,才能重疊起來,麪粉量不夠的話,容易粘連。
3、菱形塊切好後及時散開,以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。
6、煮麪的水不能太少,否則面容易粘連。
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