老蘇州大暑節氣吃什麼葷菜
大暑時節天氣炎熱,酷暑之下人們往往感到疲憊無力,胃口也不好,頂多就吃些清粥小菜,對肉食葷菜往往提不起興趣。但在我國蘇州地區,夏天大暑炎熱時候,照樣有很多美味的葷菜受到人們的喜愛,那麼今天的老黃曆就爲你介紹,老蘇州大暑節氣吃什麼葷菜。
炒肉餡糰子
炒肉餡糰子可以稱得上夏季糕團店的明星暢銷產品,每年五月一旦開賣,老蘇州人就愛抱着小碗,排一溜小隊,現買現吃。
炒肉餡糰子的皮是粳米和糯米按一定比例,用熟面製作而成;餡料由肉末、開洋、扁尖、筍丁、黑木耳、金針菜組成,再由蝦仁點綴其間;最後食客購買時再現場澆上滷汁,色澤、香氣、味道,講究的就是一個“鮮”。
五香小肉
這道美食通常從立夏開始供應,大暑前後進入熱銷期,中秋前後落市。地道的五香小肉外脆裏嫩,香酥爽口,熱吃冷食皆可,是夏天一道爽口開胃的小吃。
五香小肉最初往往是用一些派不了用場又不捨得丟掉的“下腳料”小碎肉做的,一度因爲價廉利薄,而商家不願意燒,但現在蘇州當地一些滷菜店又有了這道菜,一樣受到人們歡迎。
鹽水鵝
蘇州人在夏天喜歡吃鴨肉,鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰的功效。每年5月份新鵝上市,到了大暑,依然是吃鵝的好時候,於是夏季每家都會買起鹽水鵝吃,逐漸成了傳統。
在吃完美味的鵝肉之後,老蘇州人也不會忘了好好利用鵝湯,落一些冬瓜或者雞毛菜,清清爽爽一碗湯輕鬆搞定,頗有點一鵝兩吃的味道。
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是蘇州人對應四季的四塊肉中的夏令葷菜,是將炒熟的糯米和經調味的豬肉,用鮮荷葉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,在食慾欠缺的大暑時節食用,倒很適合胃口。
西瓜雞
西瓜雞曾在蘇州當地持續風靡四五十年,因着只能在夏天吃,且必須當天烹煮當天吃,不能貯存又無法攜帶,因此知道的人還真不多。西瓜與母雞共蒸,瓜的清香滲入雞肉,雞肉又能保持原有的鮮嫩,考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫,極富美味與觀賞性。
糟鵝
天氣熱進廚房燒菜真是受罪,此時買點爽口的糟鵝下酒下飯再好不過。而如果你要問蘇州人哪裏糟鵝好吃,杜三珍一定排在頭位。
每年大暑時節,杜三珍滷菜店的門口長龍不斷,這家的糟鵝是用端午節前夕的太湖新鵝糟的,加入作料煮熟後置入糟缸內,裏面是陳了一年的酒糟,香味十足,鮮美無比,極受歡迎。
面拖六月黃
雞有童子雞,鮮嫩無比;蟹也有童子蟹,其味更勝一籌。所謂“童子蟹”,即是農曆六月上市的小蟹,俗稱“六月黃”。蘇州人一向拜倒在“六月黃”的石榴裙底下不起。
難熬的夏天,面拖六月黃是蘇州人最喜愛的一道傳統菜,俗稱“面拖蟹”。希奇的是,有的蘇州人吃蟹還專挑“六月黃”,而不是中秋前後上市的大閘蟹,因爲他們認爲“六月黃”的蟹肉鮮嫩,蟹膏膽固醇又低,價格也相對低廉,買回家做“面拖蟹”最佳,加點毛豆一炒,簡直人間美味。
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