舊時廣州冬至習俗,吃魚生打邊爐
“冬至魚生處處同,鮮魚臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷,猶是前朝食鱠風。”廣州是嶺南美食的集中之地,一年四季美味佳餚層出不窮。那麼就讓老黃曆爲你介紹舊時廣州冬至食俗:吃魚生和打邊爐。
舊時冬至前後,廣州街坊開始將大米和糯米磨成粉,用竹笪曬乾而藏之,以備製作油角、煎堆、年糕等過年食品之需,俗以爲此時磨製的粉可久藏不蛀,名叫“曬冬粉”。每逢冬至,各家各戶多準備蜜柑(又叫冬柑)、蘿蔔糕等作爲禮物,它們既是應節食物,也可用於拜神供品。
“食在廣州”,廣州人在冬至時一家人吃飯叫團冬,通常喜歡食鱠,鱠即將魚肉切成片,廣州人喜歡生食,即“魚生”。廣州人吃魚生還習慣配以白粥,名爲魚生粥,現在還是廣州有名的小吃。
清代民國有不少與廣州魚生有關的竹枝詞,清番禺人倪雲癯雲:“雪花從水灑仙城,冬至陽回日日晴。蘿蔔正佳籬菊放,晶盤五色進魚生。”將魚生放在漂亮的碟子上,摻上細長而榨乾汁的蘿蔔絲及各種配料醬料來吃。
清人蕭同寅說:“蘿蔔霏絲菊燦英,漱珠橋畔賣魚生。人傳今日爲冬至,怪底夷樓葉架棚。”民國汪兆銓也說:“冬至魚生處處同,鮮魚臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷,猶是前朝食鱠風。”
清代廣州街上不少吃魚生的店鋪,有謠曰:“真好食,系魚生,試睇啲人食魚生,總系一大棚。蘿蔔系絲,恰可系不軟不硬,什錦撈齊,不許有一樣爭(爭,即欠)。不請自來,無謂嘅禮數盡省,斷冇話睇住食魚生,重去第處行。魚要慢慢嚟煎,唔好火猛,點似總唔過火,不必勞動個啲罌罉。食冇好得過魚生,唔系話將口角撐。狗肉雖香,亦要把牙罅掙,怎似佢可以順喉吞,當番塔打橫。”
粵人每年“兩大餐”,即“冬至魚生夏至狗”,此粵謳則認爲食魚生比吃狗肉更加順喉。
冬至清晨,廣州各地街巷,特別西關、河南住宅區炮竹聲聲,熱鬧起來。市面的雞鵝鴨豬,價格上升。冬至之夜,天氣漸冷,廣州人的飯桌除了魚生外,還喜歡“打邊爐”,有魚蝦、魷魚、豬肝及生菜、茼蒿、菠菜等,肉類皆切成片狀,魚肉多切成兩片相連不斷,如蝴蝶形狀,投入湯中,一過即食,此法叫做“嘣沙過河”。嘣沙,順德一種蝴蝶形狀、甘香酥化的油炸食品,如今天大家熟悉的大良嘣沙。
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