節氣養生小知識,爲什麼秋天要貼秋膘
立秋到了貼秋膘,是我國民間流傳已久的習俗了,大醬肘子、焦香烤鴨、醬牛肉、燒羊肉、豬頭肉……各種各樣味道豐厚鮮美的肉食,想想就令人口水都要流下來了,那麼爲什麼秋天要貼秋膘呢?只是爲了這些食物好吃嗎?一起來了解吧。
說到秋季飲食有什麼特別,那就一定要說立秋民間的“貼秋膘”了,之所以如此,是因爲三伏天人們胃口差,不少人都會瘦一些。過去民間會在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗胖瘦,因爲夏天是最耗氣的季節,甚至有過了夏天無病三分虛的說法,所以夏天過後,很多人因爲苦夏而體重減輕。
既是瘦了,那當然要補了,辦法就是到了立秋吃味道厚的美食,首選吃肉。這個習俗在北方尤其盛行。比如老北京的四合院人家,立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。
過去講究的文人墨客名伶關於貼秋膘,有“要吃秋、有爆肚”之俗,吃爆肚有養脾胃之功效,盛行於清末民國初年。北京人吃爆肚講究去東安市場、大柵欄的門框衚衕和東四牌樓等地,那兒有着名的爆肚馮、爆肚滿等,他們的爆肚製作精細,肚嫩佐料唯美。著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框衚衕的常客,戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。
北京、天津、河北等地貼秋膘吃燉肉別提多講究了。家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裏洗淨。在爐子上坐好了鍋,裏面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽等,用文火燉。
在這裏面的料包可不簡單,它是由丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等20多種中草藥香料組成的,燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裏,整個城市完全沉浸在燉肉的香味裏。
其實立秋這天貼秋膘,對養生保健是大有好處的。因爲夏天太熱,人們會不自覺地偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。人們用貼秋膘解決了這個問題,在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時,料包內的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。
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