软糯香甜的美味,常熟鸭血糯
俗话说:人是铁,饭是钢,一都不吃饿得慌。自古人们认为,只要吃得饱就行了。现在的人,不仅要吃饱,还要吃得好。人们对于美味从不会拒绝,本期饮食文化带你来看看软糯香甜的常熟鸭血糯。
据说从明代起就成为朝廷贡品,清末在北京“垂廉听政”的叶赫那拉氏慈禧太后,最爱吃用常熟血糯,供宫廷食用。近几年,随着经济发展和人民生活的改善,血糯已成为宴席上的必备佳品,列入甜食中的名点。
常熟特产水稻品种,亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来,因其色红如血,故名。历史上曾被列为贡米。1949年后,经常熟农业科学研究所培育改良,1983年正式定型,取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高,有强身补血之功效,民间视为营养和滋补食品,名菜馆则专用以制作常熟传统名点“血糯八宝饭”及“炒血糯”,在江南一带享有盛誉,被列入《国际菜谱》。
过去,河阳镇属于常熟县,所以大家只知道是常熟鸭血糯。其实,河阳镇周围的凤凰、西张、港口一带产的血糯才是正统鸭血糯。它的真正名字是“河阳鸭血糯”。
后因这红糯米极为稀有,当地县官就在明代开国皇帝朱元璋在南京登基时,作为吉祥之物,呈献给万岁爷,说:“这红糯米为常熟所特有。”,朱元璋本是农民出身,熟知农业情况,但对血糯却闻所未闻,见所未见,现听这县官一说不由龙颜大悦,很有兴趣地问:“这红糯米可有其它名称?”
县官一听皇帝发问,就想回答说这米又称龙血糯,但他还算聪明,话到口边,要说未说之际已吓出一身冷汗,为什么呢?因为他突然想起这“龙”字万万不能说,皇帝素有真龙天子之说,倘说这是龙血糯,那岂不是意味着要血溅皇上,有欺君之罪,谋反之心?所以,他“龙”字到了嘴边又咽了回去半个,皇上光听出“血糯”二字,于是这血糯就作为御米,年年岁岁要进贡皇城。
常熟特产鸭血糯,别名红莲糯、血糯、补血糯,是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13。3%,并含有生物吡咯素,有强身补血之功能。它米皮紫红,米色微红而粒长,气香而味腴,为滋养补品,曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。有补血滋阴之功效,特别对年老体弱者,确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品,不仅色泽美观,而且香甜可口。
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