家常菜之辣子鸡是什么菜系
在娱乐圈中经常能听到当红辣子鸡这个名号,来形容某某明星的受欢迎程度,但是在中国饮食文化中,辣子鸡是一道非常美味的料理,辣子鸡以其麻辣鲜香而获得广大群众的喜爱,但是大家对辣子鸡有多少了解呢?本期饮食文化为你解析。
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下。加盐,生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的,姜,蒜一起切开,起锅。
3、加油,用不着太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
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