细数去淄博必点的特色菜
淄博是一个历史悠久的城市,是齐文化的发源地,早在春秋战国时期,淄博就是齐国的都城,经济繁荣。经济是推动文化发展的根本,鲁菜渊源甚深。淄博饮食享誉海内外,下面小编带来大家来淄博文化中品尝一下。
周村烧饼
如今周村烧饼大概算得上是淄博名头最响亮的小吃,外地人来淄博,总要带几包给家人朋友尝尝。周村的烧饼历史悠久,以薄、香、酥、脆着称,形圆而薄,正面贴满芝麻仁,背面布满酥孔,被人喻之为白杨树干叶,若失手落地,则会皆成碎饼。烧饼有甜有咸,可以满足不同人的口味,只要保存当得,可久藏而不变质。而且烧饼有养胃的功效,常吃有利于保健。
博山豆腐箱
博山豆腐箱充分体现了鲁菜的精致巧妙,传说清乾隆帝南巡时,曾到博山,御膳中有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。不过这道菜做起来比较复杂,先炸切成块的豆腐,然后把豆腐一面切口,挖出里面的豆腐,就成为豆腐箱子,然后用猪肉馅、什锦馅或素馅填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,成塔形,上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油,开后加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤,汤开后调出粉,汤浓后浇在豆腐箱上即成。
周村卤汁羊肉
周村卤汁羊肉为周村太平街崔氏创办于光绪初年,起初是宰羊煮肉为业,后专门制做熟羊肉,以色美肉嫩味香出名。将精瘦羊肉和生鸡切成块状,加入南酒(黄酒)、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐,用急火烧熟,冷冻后即成。远闻清香,近闻不膻,味美清口。
博山酥锅
可能很多人第一次吃博山酥锅会感觉味道很怪,但吃的次数多了,你就会爱上这种怪味菜。相传清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女初创此菜,故名“苏锅”。又因此采用醋料较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,“苏”“酥”谐音,遂改名为“酥锅菜”。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等,须依次分层摆放,调料有醋(使原料酥烂)、糖(中和诸料之味)、黄酒(除腥臊)以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开,然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后,随吃随取。
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