古代中国人吃什么肉,从牛羊到猪肉
如今人们的生活条件好了,鸡、鸭、鱼、肉,想吃什么基本上都能够满足,不过在生活水平还不是很高的古代,人们往往很难想吃什么就吃什么,所以会有人盼望过年,因为能暂时脱离“三月不知肉味”的清苦,尝一尝只有年节才有机会吃到的肉类。那么就让饮食文化为你介绍,古代中国人吃什么肉。
古代以牛羊肉为上等肉
在我国古代的饮食习惯中,猪肉在很长一段时期内都并非是高大上的食物,只有牛羊肉才是上等肉,正所谓“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。”
先秦时期,牛羊肉是高大上美食
在很早的时候,中国人的祖先就懂得驯养“猪马牛羊狗鸡”等六牲来获取肉食。在他们的饮食习惯中,牛羊毫无疑问是最贵族化的食物,《礼记·王制》就曾这样记载过:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”从排名上看,牛羊就在猪之上,那么这又是为何呢?
首先是和肉食的珍贵程度有关,牛是农耕时代最重要的生产工具,在很多朝代是不允许杀牛的。到了汉代的时候,牛就已经被立法保护起来了,当时的朝廷规定“不得屠杀少齿”,如果杀了怎么办?对不起,是要给牛偿命的。到了唐宋时期,除非是自然死亡,或者病死才可以剥皮售卖或是自己吃用。
正所谓是物以稀为贵,牛肉自然就在当时的肉食排行榜中名列前茅了。
唐宋时期,牛羊肉仍是主食
这种从先秦时期就养成的饮食习惯,一直深深地影响着后世,在唐代著名的烧尾宴上,菜谱是这样的:通花软牛肠、光明虾炙、羊皮花丝、雪婴儿(豆苗贴田鸡)、仙人脔(奶汁炖鸡)、箸头春(烤鹌鹑)等等,这其中牛羊鸡鹌鹑都有,甚至还有青蛙,唯独缺少猪肉。
到了宋朝时,由于对牛肉的禁食,羊肉在这个时期成为了皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊一开始是从皇家流行开来的。宋真宗时御厨每天要宰350只羊,仁宗时要宰280只羊,英宗时减少到40只,到神宗时虽然引进了猪肉,但御厨一年消耗的羊肉是“43万4463斤4两”,而猪肉是“4131斤”,还不及羊肉的一个零头。
正所谓上行下效,所以从官员到民间,羊肉就开始成为了当时人们餐桌上的头等肉食。
宋代,普通百姓始吃猪
虽说当时猪肉仍旧不是士大夫阶层的主要肉食,或者说猪肉仍然是低档的肉食,可到了普通百姓那里,猪肉就是主食了。《东京梦华录》称,每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京,无数的猪肉摊贩,无数的屠夫杀这些猪,给普通百姓的餐桌上送去肉食。
真正让猪肉沾上点贵族气息的,还是苏东坡。当年他在杭州任职期间,为了治理西湖要解决民工的吃饭问题,创造性地发明了“东*肉”。
明清时期,猪肉开始逐渐流行
《明宫史》记载,在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等,说明此时的猪肉已经能够登上大雅之堂了。不过在民间,猪肉的盛行程度仍旧不及牛羊肉。
据北京的物价显示,万历五年,牛肉的价格是0。013两纹银/斤,而猪肉是0。018两纹银/斤;到了万历二十年,猪肉涨到了0。02两,而牛羊肉还是只需0。015两。所以说此时,牛羊肉仍旧比猪肉更加普及。
到了清朝,猪肉终于实现逆转,成为了汉族最主要的肉食。在美食家袁枚的《随园食单》中,就已经将猪单独列为《特牲单》进行叙述,这其中与猪肉相关的菜肴就有43道;而牛羊肉则归为《杂牲单》,“牛、羊、鹿三牲,非南人家常时有之之物,然制法不可不知,作《杂牲单》。”
虽说猪肉在饮食习惯上已经成功逆转,但却依旧无法撼动牛羊肉的高贵地位。当年,英国人打到北京城时,琦善作为钦差大臣前去与他们交涉,在会谈的前一天,他按照朝廷招待贡使的老规矩给他们送吃的,这其中包括20头阉牛、200只羊及诸多鸭和鸡,一两千个鸡蛋,唯独没有一头猪。
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