脍炙人口的苏菜清炖鸡孚有没有营养
苏菜名品清炖鸡孚,是流行于江苏南京地区的一道传统名菜,属于苏菜中的金陵菜系,历来深受人们喜爱,就连德高望重的国学大师胡小石先生,也不能抵抗这道菜的魅力,只要宴客,必备此菜,那么这道脍炙人口的清炖鸡孚有没有营养呢?一起来了解。
清炖鸡孚的营养价值
清炖鸡孚一菜,是采用传统的清炖方法烹制而成,其成菜汤汁清澄、醇厚,口味咸鲜、入口酥烂,味美可口。清炖鸡孚中的鸡肉和猪肉均是炖汤的上好食材,其蛋白质丰富,可补充人体必需的营养,对营养不良和贫血症状有所疗效。
鸡肉
祖国医学认为,鸡肉味甘、性微温,能温中补脾、益气养血、补肾益精,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用,还能健脾胃、活血脉、强筋骨,一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
猪肉(肥瘦)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效,但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇
香菇是我国著名的食用菌,被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之说。香菇是高蛋白食品,且低脂肪、多糖、富含多种氨基酸和多种维生素。食用香菇,可促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力,还能够起到防癌作用。
火腿
火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
清炖鸡孚的制法
食材
主料:鸡腿(185克)猪肉(肥瘦)(185克)
辅料:香菇(鲜)(60克)火腿(60克)鸡蛋清(100克)
调料:姜(5克)黄酒(15克)小葱(3克)淀粉(蚕豆)(30克)盐(2克)猪油(炼制)(60克)
制法
1、香菇去蒂,洗净;
2、葱姜分别洗净,均切成末;
3、熟火腿切片;
4、将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、精盐少量拌匀;
5、将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一次;
6、再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上;
7、仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,再将鸡肉切成边长3厘米的菱形块;
8、将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀;
9、再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊;
10、炒锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至五成热时,将鸡块分3次逐块放入,炸约1分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油;
11、放入炒锅内,加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火焖约25分钟,待鸡肉酥烂,放入香菇,再焖5分钟即成。
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