中國飲食分類:煎炸烹炒,面面俱到
中國飲食文化,在中國可謂是博大精深,不管是飲食中的哪一方面製作方法,都能夠精準到味,而且使人回味無窮,那麼中國飲食這麼精深,具體都有哪些分類?讓我們一起往下看看吧。
川菜
四川菜系,簡稱川菜。
特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒爲主要特點。
代表菜品:紅喜兔頭,魚香肉絲,麻婆豆腐,樟茶鴨子,山城辣子雞等。
豫菜
豫菜是中國烹飪文化的一支,也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明,也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。
粵菜
廣東菜系,簡稱粵菜。
特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃爲主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品:龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
魯菜
山東菜系,包含濟南、膠東、孔府三個流派,簡稱魯菜。
特色:選料精細、刀法細,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。
代表菜品:九轉大腸,糖醋魚、鍋燒肘子、宮爆雞丁、蔥爆羊肉、蔥扒參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、地三鮮等。
浙菜
浙江菜系,簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色:浙菜的四方風味既各有特長,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味,製作精細。選料講究,就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。
代表菜品:西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
閩菜
福建菜系,簡稱閩菜。以福州和廈門菜爲主要代表。
特色:製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
徽菜
徽州菜系,簡稱徽菜,不等同於安徽菜。
特色:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”、“紅燒果子狸”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。
徽菜發端於唐宋,興盛於明清,民國間繼續發展,建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊,是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
湘菜
湖南菜系,簡稱湘菜。
特色:以薰、蒸、幹炒爲主,口味重於酸、辣, 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
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