美食典故,炸醬麪的起源
如今無論各地都能看到麪館裏賣着所謂的炸醬麪,而實際吃起來味道雖不錯,卻跟自己所瞭解的傳統炸醬麪不同。那到底哪一種是正宗的炸醬麪呢?本期小編就帶你去小吃文化大全,看看正宗的炸醬麪起源。
炸醬面是中國漢族特色麪食。最初起源北京,不過在傳遍大江南北之後便被譽爲“中國十大面條”之一,流行於北京、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌麪條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪。
炸醬主要原料是麪條(富強粉)、豬肉和蔬菜。麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作爲“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬麪成爲一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與麪粉搭配。
當然,需要注意的是:因爲豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麪的時候要避免使用上述原料。此外,食用以豬肉爲原料的炸醬麪後不宜喝大量的水。
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