中國五大面食之一河南燴麪
中國麪食種類、口感和花樣都不盡相同,種類繁多。在喜歡研究美食的中國我們的麪食都十分美味。經過發展後人面經過總結推出了中國五大面食,今天小吃文化大全就要爲大家介紹裏面的一種膾炙人口的河南燴麪。
河南燴麪是河南特色麪食,有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味麪食小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉爲原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋,營養高。與北京的炸醬麪、山西的刀削麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪,同稱爲中國五大面食,享有盛譽。
燴麪按配料不同可分爲:羊肉燴麪,牛肉燴麪,三鮮燴麪,五鮮燴麪等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麪,是河南齊名的三大小吃。燴麪是以優質高筋麪粉爲原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋,營養高。
燴麪的面是用優質高筋白麪粉,兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麪糰,反覆揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再擀成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片碼好,用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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