湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨
愛吃小吃的小夥伴湖南長沙可不能錯過,它有着美食之城的稱號,各色各樣的美食遍佈整個長沙,作爲一個吃貨來到長沙這十道小吃絕對不能錯過,好吃到你垂涎三尺,做夢都想在來吃。那麼本期的飲食文化就爲大家介紹湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨。
湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨
湖南辣醬板鴨是湖南名菜一絕,其經三十多種名貴中藥浸泡,運用10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精製而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點,風靡大江南北,可充當小吃零食,也可作爲佐酒佳餚和送禮佳品。
醬板鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。
2.鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裏外都要抹均勻,鴨子較小者,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。
3.抹老抽,裏外都要抹到,老抽主要是爲了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時。
4.準備好滷製用的香料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5.鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間。
6.烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中,關小火,滷約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
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