蘇菜傳統麪食小吃之一,崑山奧竈面的做法
麪條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。北方以麪食爲主,一頓不是麪食就餓得慌,那麼說到面,有着中國十大面條之一的崑山奧竈面,因其複雜,人們很難會做!
那麼,本期來學習一下正宗崑山奧竈面的做法。
奧竈面,中國十大面條之一 ,是江蘇省崑山市的傳統麪食小吃之一,屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峯山,人們總要去“奧竈館”品嚐一碗“奧竈面”。奧竈面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最爲着名。
奧竈面是江蘇崑山漢族名點之一,屬於蘇菜系。到蘇州崑山遊覽玉峯山,人們總要去“奧竈館”品嚐一碗“奧竈面”。奧竈面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最爲着名。紅油爆魚面,麪條細白,湯色醬紅;白湯滷鴨面,白麪白湯,原色原味。
奧竈面深受顧客歡迎,首先在於湯麪有特色。它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究,爆魚一律用青魚製作,滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。
再有就是,麪條用精白麪加工成龍鬚麪,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。奧竈面最注重“五熱一體,小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料衝湯”指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。
奧竈面不僅選料講究,味美鮮醇,另外還有“三燙”的特點:面燙,撈麪時不在溫水中過水,而在沸水中過水;湯燙,配製好的麪湯放在鐵鍋裏,用餘火燜煮,保持其溫度;碗燙,碗洗淨後,放在沸水中取用,不僅保暖,還消毒衛生。因此“奧竈面”即便是在數九寒天,食之也能冒汗。
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