中國八大菜系之一,湘菜
湘菜文化是我國傳統飲食文化和湖南當地飲食文化的結晶產物,迄今爲止湘菜是我國曆史最悠久的地方菜。湘菜文化永遠都湖南的代名詞,提到湖南很多人都會異口同聲的說出湘菜。接下來就由小編我向大家總結一下湘菜。
湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優越。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南爲丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北是着名的洞庭湖平原,素稱“魚米之鄉”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食,無饑饉之患”。湘西菜擅長香、酸、辣,具有濃郁的山鄉風味。
瀟湘風味,以湖南菜爲代表,簡稱“湘菜”,是中國八大(浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜)菜系之一。湖南省,位於中南地帶,長江中游南岸,南嶺以北。這裏氣候溫暖,雨量充沛,陽光充足,四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山,北有一碧萬頃的洞庭湖,湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚,利於農、牧、副、漁的發展,故物產特別富饒。湘北是着名的洞庭湖平原,盛產魚蝦和湘蓮,是着名的魚米之鄉。
《史記》中曾記載,楚地“地勢饒食,無饑饉之患”。長期以來,“湖廣熟,天下足”的諺語,更是廣爲流傳。湘東爲丘陵和盆地,湘南爲南嶺山脈,農牧副漁都很發達。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產爲飲食提供了精美的原料,着名特產有:武陵甲魚,君山銀針,祁陽筆魚,道州灰鵝,洞庭金龜,桃源雞,臨武鴨,武岡鵝,湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中,湖南人民創制了多種多樣的菜餚。
千多年前的西漢時期,長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料,以蒸、熬、煮、炙等烹調方法,製作各種款式的佳餚。隨着歷史的前進,及烹飪技術的不斷交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主的湖南菜系。
湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件十分優越。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南爲丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北是着名的洞庭湖平原,素稱“魚米之鄉”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食,無饑饉之患”。
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