京菜菜名的文化內涵是什麼?
京菜是北京地區飲食文化形成的菜系,它以北京這座城市的特殊,融合了各地方不同的飲食特點,而在這之中宮廷飲食是最特殊的一種,是京菜文化的基礎。那麼京菜菜名在命名上都有着怎麼樣的文化內涵呢?
文化促進餐飲,餐飲推動文化,這已成爲餐飲界的共識。古往今來,菜名文化作爲菜餚文化的重要組成部分傳承弘揚,不斷豐富,已越來越被有識之士所霞視,成爲中華餐飲文化的再要標誌之一。古代藝術的審美觀念在菜名文化中的滲透
在我國古代的長期藝術實踐中,古人積累了豐富的藝術審美經驗,深化了對藝術審美活動的認識,形成了具有東方特色的審美觀念,體現出了高尚的審美情操和較高的審美水平。這些觀念自然滲透到菜名藝術的審美之中。
京菜的來源,一是民間,二是宮中獨創。對於從民間引進的菜餚,除了流傳已久饒有風趣的菜名保留使用外,多數另立新意,重新起名。至於京菜中獨創獨有的菜餚,更是挖空心思,取名典雅富麗。
京菜的命名在繼承了中國菜寫實、寓意、言簡意賅、琅琅上口的特點外,更注重取吉祥富麗的名稱,以福祿喜壽之意命名者居多。又因爲京菜引進和創始都有許多背景和歷史條件,菜名又多有典故。象“龍鳳呈祥”,“宮門獻魚”,“麒麟送子”,“白雲流水”,“皇母煥宮”,“玉石青松”,“雪夜桃花”,“玉鳥傳信”等等,都是立意新穎,風趣盎然的京菜餚。
廷菜餚中也有一些穿鑿附會,名實不符的名字。京菜過分講究形式、排場的一種流弊。但瑕不掩瑜,京菜取名的工巧含蓄、典雅富麗的特點還是十分突出的。它是傳統烹飪技藝的有機組成部分,是歷代廚師聰明智慧的結晶,也是一宗寶貴的文化財富。
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