漢族名菜,京醬肉絲是哪裏的菜
很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、蔥絲、薑絲以及豆皮,會吃的朋友都知道用豆皮裹着蔥絲和肉絲,這樣會味道比較香。京醬肉絲中配上獨特的黃醬,別有一番風味,醬香濃郁。在中國飲食文化中,這道漢族名菜是哪裏的菜呢?
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜系或北京菜系。
製作食材
裏脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,澱粉適量,食用油250克(實耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒半小匙,番茄醬2小匙,甜麪醬3小匙,白糖1小匙。
製作流程
1、裏脊肉洗淨,切絲,將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2、大蔥洗淨切成細絲;
3、鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出;
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜麪醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
特點:鹹香微甜,可口開胃。
廚師一點通:炒醬時要用小火溫油慢慢炒,並不停地攪拌,否則醬很容易糊。
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