帶你品味保山飲食文化
在我國的邊境之南,雲貴高原聳立着,那片土地上生活中我國幾乎所以的少數民族,不同的文化在這裏碰撞和交融。加上那裏的物產豐富,爲創造別具一格的飲食風格成爲可能。今天重點就要介紹保山文化裏的飲食風格又怎麼特別之處。
保山市古稱永昌,是着名的“西南絲綢之路”的重要驛站,是“西南絲綢之路”在中國境內的最後一段,有着頻繁的商貿活動,
保山又是一個民族衆多,文化多樣性十分突出,民族風情十分濃郁的地區。傈僳族的“刀杆節”、傣族的“潑水節”、彝族的“火把節”和各民族的“端陽花街”、廟會、山會等等。芒寬鄉的民族風情之旅,將帶給你獨特而愉快的體驗。
保山美食以騰衝爲代表,在雲南獨樹一幟,具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。最着名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等,鍋子也是風味代表,可在騰衝賓館品嚐。除此之外豆漿米線、涼豆粉、火燒、酸辣湯、青辣子拌雞樅等都是值得一嘗的風味小吃。騰衝菜略鹹,口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。
居住在怒江流域低熱河谷區芒寬的苗族,是保山市苗族相對集中的地方。苗族是一個善於狩獵的民族,對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此,民族飲食文化中祭祀的飯菜,則多以雞、蛋爲主,並且在祭祖,特別是上山打獵或出遠門均要占卜,吉則行,兇則止。
苗族是一個以水稻爲主糧的民族。只要你爲苗族人民做了好事,逢年過節,或是遇到結婚造房,他們就把你請到家裏,殺雞宰鴨,款待一番。吃飯時,由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是,你不能馬上吃悼,必須接苗家的風俗習慣同在席的老人分享,否則,你就失去了苗族人民的信任。
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把黃豆浸泡,然後拿到石磨上碾,碾碎黃豆後流成生豆漿,然後過濾,放到鍋裏慢慢熬稠。拿木模壓制豆腐,然後將蔬菜切碎,趁豆漿未完全凝固時倒入,放入食鹽等佐料,待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出,放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食,吃了能祛內火,清肺醒目,達到食、藥兩用的功效。
飲食文化作爲民族文化有機組成的一部分,是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。“物質的第一性”,怒江流域各個少數民族的飲食文化,與各個民族交流、融合、承傳、發展,在共性中烙有鮮明的民族特色。
發掘、保留、革新各個民族的飲食文化,使其營養更均衡,達到食、藥、保健三位一體的功效,是改變民族飲食結構,弘揚民族飲食文化需解決的問題,也是使民族文化的內涵更爲深刻、底蘊更爲深厚,爲創建旅遊精品工程,打好域特色這張牌,將區位優勢、資源優勢轉化爲經濟優勢行之有效的舉措。
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