別樣風味的漳州飲食文化
漳州背山面海,與多地地理位置相鄰,漳州文化中的飲食文化受了相鄰地區的影響,閩南菜首先對其影響較大,但漳州的風味不是傳承閩南風味,它還受客家和潮汕風味的一定影響,現在漳州菜風味是泉州與潮汕風味的結合。
正餐
漳州居民傳統的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒飯(乾飯),早、晚吃糜(粥)。本地人多輕早餐,重午餐。早餐的粥比晚餐稀,僅佐以小菜。午餐吃乾飯,菜餚較豐。
主食
漳州人多以大米飯爲主食。舊時貧家稀飯多摻入番薯籤(番薯切或銼成條狀曬乾),沿海地區過去還以番薯爲主糧。從前乾飯多用鼎(圓底鍋)燜成,農家則在熬粥時撈出部分乾飯供主要勞動力吃。漁民和鐵匠慣食粘稠的粥,稱“打鐵仔糜”。農民常用草編小袋裝米煮成飯包在外出時吃,稱“茭志飯”。
菜餚
漳州居民對菜餚比較講究,烹調注意刀工,刀工隨烹調方法而異。宴請時切菜、肉的刀法不僅爲保證煎炒後食物脆嫩,也表示對賓客的敬意。調料品種繁多,但大菜少用酒、醋、辛辣的調味品。炒盤講究火候,湯菜多爲清燉。從季節上說,冬尚濃醇,夏求清淡。
進餐習俗
漳州人忌吃飯時撒出飯粒或吃完飯碗內殘留飯粒。俗以爲糟蹋糧食會遭天懲罰,孩童吃飯不吃淨,長大後會娶到(或嫁給)麻臉的配偶。吃飯時忌換座位,尤忌女孩換位,俗以爲如此則日後有改嫁之虞。進食時不得照鏡子以免日後口吃。俗諺雲:“飯神皇帝大”,當別人在吃飯時不得隨便打擾。進食時不得發出咀嚼聲,俗以爲豬狗進食纔會發出響聲。
小吃與點心
漳州盛行小吃,舊時賣小吃的小販挑着擔子走街串巷直到深夜,叫賣餛飩、魚丸、肉糉、包子、麪茶等點心。50年代後,點心擔逐漸絕跡,賣小吃的店鋪也合併成飲食店。
漳州人極講究茶具,紫砂壺、杯、盤款式多樣,玲瓏精緻。民間認爲茶具越古越珍貴,長年沏茶的壺和杯內形成“茶滷”(即茶垢),即使不放茶葉也能泡出茶香,故最珍惜。墓裏出土的茶具則視爲寶貝,玩賞不已。
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