帶你品味台州飲食文化
台州是一座自然風光優美,古樸莊重的名化古城。台州的人文歷史源遠流長,底蘊深厚,無處不散發着它獨特的光芒。在臺州文化中,台州菜更是一絕,它味道鮮美,獨具風味,是台州的名片之一。那麼還在等什麼?一起去看看臺州的飲食文化吧。
台州菜內涵厚實,民風濃郁,在漫長的歷史歲月中逐步形成了它獨特的個性和風味。台州由於地理環境多樣,區域間社會經濟發展不平衡,物產資源不同,民俗風情、飲食習慣也有較大差異,因而構成了自然條件下的飲食口味之別,素有“十里不同風,百里不同味”之說,從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點。台州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風味菜”和“山區風味菜”三類菜餚所組成,“海鮮菜”在臺州菜中佔有重要的位置。
台州廚師善於烹製各種海鮮菜餚,對各種海鮮從活養到烹調富有經驗,活魚現宰,海鮮現烹,極盡其味。台州人(特別是沿海、平原一帶居民)喜歡海鮮菜餚,特別喜食有機物含量較高的近海灘塗小海鮮。“海鮮菜”的選料講究原料鮮活、以當地海產品爲主;口味上追求清鮮、純正,保持和突出原料本身的鮮味;烹調以水爲傳熱介質的紅燒、煮、蒸等法爲主;菜式主料突出,以保持主料的原狀爲主,自然大方。
代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚”、“清燒魚志魚”,玉環的“清湯望潮”、“魚皮餛飩”,椒江的“鮑汁海葵”、“原汁墨魚”,路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈塗”,臨海的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”,三門的“酒煮青蟹”、“鹽焗海蟶”等。
台州沿海平原一帶經濟較爲發達,居民生活水平相對較好,對菜餚品質要求較高。“沿海平原風味菜”的選料講究四季時鮮、精細柔嫩、當地特產,以河鮮、禽畜、地產蔬菜爲主,兼有山珍、野味;口味上追求清鮮、爽嫩、純正、原味;烹調以燒、煮、蒸、燉、燜、煸、炒等法爲主;菜式自然大方、優雅得體、不拘定式。
代表菜品有溫嶺的“家燒鯉魚”、“石粘烤蛇”,玉環的“榴島盤菜”、“文旦香乳肉”,椒江的“雞汁川豆芽”、“薑汁燉蛋”,路橋的“蘭花鮑汁白靈菇”、“掛霜荸薺圓”,臨海的“紅燜蹄膀”、“煲淋豆腐”,三門的“三套龍”、“炒老鴨”,黃岩的“桔鄉馬蹄爽”、“冰糖肉”等。
山區風味菜:台州山區居民民風淳樸,秉承節儉美德,有喜食鹹肉、筍鹹、乾貨食物的習慣,對菜餚講究經濟實惠,重口味,輕形狀色彩。菜餚樸實無華,富有鄉土氣息和地方特色。“山區風味菜”的選料以鄉土特產爲主;口味上注重鹹鮮、原味、入味;烹調以炒、蒸、煮、燉、燒、炸等法爲主;菜式主料突出、自然翔實、較爲粗獷。
代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪魚”、“家燒芥菜乾”、“筒骨蘿蔔絲”等,天台的“筍茄燒肉”、“柴葉豆腐”、“燴蕨菜”、“炒九蒸乾”、“三合大油泡”等,黃岩山區的“清蒸紅芋頭”、“燴紅蒔藥”、“粉皮魚頭”、“紅燒長潭魚頭”等。久負盛名的“仙居八大碗”、“天台國清素齋”、“天台十六會籤”傳統宴席是富具地方特色的鄉土菜餚系列,有着悠久的歷史,是當地人招待貴賓的佳餚。
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