宋朝的流行飲食,五穀皆可爲粥飯
宋朝是我國傳統飲食文化的第三個高峯期,隨着經濟的發展,中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡,對於吃的講究程度也更進一步,出現了不少新的烹飪方式和流行飲食,以米食爲例,宋代就出現了各種以五穀爲原料的粥飯,那麼就一起來了解吧。
漢人作爲農業民族,五穀一直在飲食中佔有主要地位。宋代的米食品種不少,主要是各種飯、粥、糕、團、糉之類。據《東京夢華錄》記載,飯有羊飯、煎魚飯、生熟燒飯、隨飯、荷包白飯等。早晨,人們大多吃粥,“每日交五更……酒店多點燈燭沽賣……粥飯點心”。
做粥初用大米外,還有用粟、豆。比如豌豆大麥粥、小米粥、清晨待漏院前賣的“肝夾粉粥”、寒食吃的“冬凌粥”、十二月八日吃的“臘八粥”等。吃粥可以節約糧食,貧苦人家常常煮菽、粟雜糧爲粥,用以果腹。粥由於熬得很軟、很爛,非常利於消化,因而也是老年人和富貴人家的保健養生食品。
作爲宋代最具代表性的食物,當時的南北方都有喝臘八粥的習俗。開封稱爲七寶粥,臨安稱爲五味粥。在杭州,百姓用胡桃、松子、乳蕈、柿、慄等烹製臘八粥。臘八粥的原料爲米與果品,摻入的果品越多越好。
不過,宋人最喜歡吃的是豆粥。釋覺範爲此還有一首《豆粥》詩云:“出碓新杭明玉粒,落叢小豆楓葉赤。井花洗杭勿去箕,沙瓶煮豆須彌日。五更鍋面漚起滅,秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐攪,豆才亦趁回鍋入。須臾大勺傳淨甕,浪寒不興色如慄。食餘偏稱地爐眠,白灰紅火光濛密。”由此看來,加工豆粥甚爲講究,從選料、烹煮時間以及火候的掌握上都有一定的標準,尤其是煮豆粥必須使用砂鍋。
兩宋時期的飯,因爲飯的品種增多,配料奇巧,且多精美,尤其利用多種原料合在一起,精緻的飯品,更具特色。
首先是一種叫做盤遊飯。蘇東坡在《仇池筆記》卷下《盤油飯》說描述說,“江南人好作盤油飯,鮮脯鱠炙無所不有,埋在飯中,里諺曰:‘掘得窖子’。”
盤油飯的做法,就是用煎蝦、烤魚、雞、鵝、豬羊肉及灌腸等作爲配料,用薑桂鹽爲佐料,炒後與飯合在一起。有點類似現在的蓋澆飯。不過在古代,它可是富人家的營養食物。
烏米飯是古代傳統的飯品。道家認爲這是延年益壽的神仙飯。北宋時流行的吃法是,以生白粳米一解五斗舂治,淅取一解二斗。用南燭木葉五斤,燥者三斤即可,雜莖葉煮成汁,極清冷,以渡米,米釋炊之。
-
在源遠流長的歷史中品味浙菜的傳奇
浙菜是我國八大名菜之一,有着非常久遠的歷史。因浙江省地處我國東海之濱,水產資源豐富,所以伴隨着歷史的腳步,使得浙菜的發展也非常迅速。那麼,下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧!以江河湖海衆多的河鮮海產爲源,以良田沃土的時鮮果蔬爲本,浙菜得物產豐博之利,採碧海青...
-
各種花茶的功效與作用,總有適合你的
中國的茶文化博大精深,已經有了好幾千年的歷史。花茶,它是將植物的花或葉或其果實泡製而成的茶,是中國特有的一類再加工茶。十分受人們的喜歡,芳香異常。本期的花茶文化,帶你看看各類花茶的作用與功效。1、薄荷菊花茶功效:清肝明目菊花茶具有養肝平肝、清肝明目的功...
-
玉米的功效與作用,有何好處
玉米是我們日常生活中十分常見的一種食物,它的味道香甜,有着豐富的營養,一直以來就是絕佳的長壽食品。玉米的產量十分的高,有着很好的經濟效益。那麼本期的健康飲食文化,爲你解析。1、防癌抗癌玉米含有大量的硒和鎂元素。硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不...
-
秋分時節祛溼養生吃什麼
每年的9月23日是中國二十四節氣之一“秋分”節氣。炎熱的夏天已過,但體內在夏天遺留的溼氣未必已排出。那麼在秋分時節養生祛溼吃什麼好呢?下面飲食文化就爲大家解答,秋分時節養生祛溼吃什麼,一起往下看。地瓜:地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。...