特色哈爾濱紅腸,讓人垂涎欲滴
爲熟悉了一個城市,會比嚮往一個城市的這種感情更強烈。所以,我一直離不開哈爾濱。在哈爾濱有很多美味的食物,也是大家想念這個城市的味道,每個地區都有自己的獨特風味,你知道哈爾濱的紅腸是怎樣的嗎?本期哈爾濱文化爲你解析。
哈爾濱紅腸,原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後,外國人大量進入哈爾濱,也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因爲腸的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之爲紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣爲最佳)、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳),大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其餘爲澱粉和調料。
紅腸,原產於東歐立陶宛,後廣爲傳播至歐洲其他國家,尤其是俄羅斯,屬中溫風乾腸類型。由於該國瀕臨波羅地海,氣候溼潤,不便於風乾,且森林資源豐富,爲加速該產品的風乾,當地用木屑燻烤。木材燃燒過程產成一種富含羰基(>C=0)的混合氣體,可大量殺傷微生物,大大延長了其保質期,久而久之形成了一種具有燻烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐,飲食麪包、香腸爲自食自烤。
哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯,在1913年由一個叫“愛金賓斯”的技師傳到中國,最早生產紅腸的企業是“哈爾濱肉類聯合加工廠”,也就是現在着名的“哈肉聯”。
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