沙縣扁食餡怎麼做好吃,你好奇嗎
在全國哪裏的扁食最好吃,不用小編說也知道,那就是沙縣了。他們的肉餡十分的細膩,吃起來感覺很有餡筋道有嚼頭,入口就有種肉汁噴射的感覺,十分的香。接下來本期飲食文化,爲你解析沙縣小吃的扁食爲什麼更好吃。
餛飩的製法:
1、水和麪(或加鹼)擀成薄皮,切成塊;
2、包入少許餡料(多爲葷料,素料也有),經煮或蒸,炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五:
一是皮薄餡多,一斤麪粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味,餡加鹼除不易變質外,還能增加肉餡吃水量,並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉,用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁,而是擴大細胞間的距離,增加吃水量,有膠勁,吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜,所以包制時一手託皮坯,一手將餡用竹批挑至皮坯中,順手一提一擠即成,速度快,煮熟後肉餡飽滿,浮於湯上,煞是好看。
做餛飩竅門
1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡纔好吃;
2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩纔好吃;
3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開着火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋裏面泡着,盛出來就粘乎乎的,沒有那麼筋道了。
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