香煎芙蓉蛋是什麼菜系的?
有句老話說“民以食爲天”,中國飲食文化是中國傳統文化的發展。依附着獨特的烹飪技術使每個人品嘗後都回味無窮。有這樣一道菜—香煎芙蓉蛋,它外層嫩滑,蛋香濃郁。是不是讓人很有食慾呢,讓我們一起來看看它的製作方法吧!
香煎芙蓉蛋是廣東地方菜,屬於粵菜系,用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。香煎芙蓉蛋菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏於蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,很受歡迎。
“香煎芙蓉蛋”用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏於蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。
主要食材:雞蛋液、精鹽、叉燒肉、味精、熟鮮筍肉、胡椒粉、水髮香菇、芝麻油、蔥絲、花生油。
製作方式:
1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裏焯約30秒鐘,取出,抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。
2、炒鍋用中火燒熱,下花生油25克,將鍋端離火口,用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內,隨即端鍋回爐,邊煎邊下油15克,煎至金黃時,翻轉,再煎另一面,續下油15克,也煎至金黃色。最後下油5克,煎至熟透。裝盤時,按三、二、一塊從下往上堆砌。
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