組合亦頗有特色的江蘇菜式
中國十大名菜都有着自己的特色,而以擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯的蘇菜來說。它每種菜式之間的相互組合,也是頗有特色的。
那麼,下面隨小編一起來了解一下蘇菜文化吧!
江蘇菜江蘇菜,中國四大名菜之一,簡稱蘇菜。因爲蘇菜和浙菜相近,因而跟浙菜統稱江浙菜系。
重要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種處所菜組成。早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨已爲金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同爲“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,器重調湯,堅持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜即江蘇菜。起始於南北朝、唐宋時,經濟發展,推進飲食業的繁華,蘇菜成爲“南食”兩大臺柱之一。明清時代,蘇菜南北沿運河、貨色沿長江的發展更爲敏捷。沿海的地輿上風擴展了蘇菜在國內外的影響。蘇菜由楊州菜、南京菜、姑蘇菜、鎮江菜組成。其味清鮮,鹹中稍甜,重視本味。在海內外享有盛譽。
江蘇爲魚米之鄉,物產富饒,飲食資源非常豐盛。着名的水產品有長江三鮮(鱘魚、刀魚、鯝魚)、太湖銀魚、陽澄湖淨水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它衆多的海鮮品。精良佳蔬有太湖蓴菜、淮安蒲菜、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油麪筋等。
江蘇菜的特色是:用料普遍,濟南陽澄湖大閘蟹,以江河湖海水鮮爲主;刀工精緻,烹調方式多樣,善於燉燜煨焐;尋求本味,清鮮溫和;菜品作風雅麗,形質均美。
江蘇菜以看重火候、講究刀工而着稱,尤擅長燉燜煨焐,着名的“鎮揚三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬)都是其代表之名品。
江蘇菜式的組合亦頗有特點。除日常飲食和各類筵席講求菜式搭配外,還有“三筵”存在獨到之處。其一爲船宴,見於太湖、瘦西湖、秦淮河;其二爲齋席,見於鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚州大明寺齋堂等;其三爲全席,如全魚席、全鴨席、鱔魚席、陽澄湖大閘蟹全蟹席等等。
有名的菜餚有:清湯火方、鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉團魚、雞汁煮乾絲等。
-
廣東人的飲茶習俗與習慣
我國飲茶文化博大精深,對於如何飲茶,各地都有不同的風俗習慣。廣東人也是極愛喝茶,他們早餐飲茶,下午飲茶,連晚上也要飲茶。不同的時間喝不同的茶,搭配的茶點也是完全不同的。你瞭解廣東人的飲茶習俗嗎?下面讓小編來告訴大家吧。飲早茶就是廣東人的飲茶習俗。清晨起牀...
-
臺灣甘蔗腿庫飯,品味最正宗的味道
臺灣菜文化是中國的一部分,臺灣也有非常多的美食。臺灣甘蔗腿庫飯大家聽過沒有?是不是覺得很新奇呢?甘蔗也能做飯?下面小編從飲食文化爲大家介紹一下臺灣甘蔗腿庫飯的做法,品味最正宗的臺灣風味。1、後腿肉洗淨後擦乾,切成約厚1.5cm*5cm大塊、準備一調理缸,將主料的材...
-
鯽魚豆腐湯,催乳必備湯之一
鯽魚,是我們經常能夠見到的一種魚類,也是家常菜中經常能見到的菜餚,而在孕婦飲食中,鯽魚豆腐湯是必備的湯品之一,所以在孕後更一定要必備,接下來,就讓我們一起來看看鯽魚豆腐湯的做法。鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、...
-
吃什麼能清理腸道排毒,讓你更加美麗
在日常生活中,我們人類身爲食物鏈的頂端,吃的食物中的有害物質透過一層層的積累下來要及時的排除才能擁有一個健康的身體。本期的健康飲食文化,講講幾種既方便又安全的排毒食物,爲你輕鬆排毒養顏。1、海帶:腸蠕動的“加速器”海帶可有效防治地方性甲狀腺腫,對高血壓...