讓人感到恐怖的美味,土筍凍的簡易做法
世界上總有些獨特卻又略帶恐怖的美味,正如廣東的嬰兒湯、福建地區的老鼠肉、還有些地區的蝗蟲等等。在廈門地區也有着獨特的美味,土筍凍!!!
那麼,本期一起來看看有名的這款廈門小吃吧!
還想了解》》吃土筍凍的好處
土筍是一種星蟲動物,肥圓細長,狀如蚯蚓。土筍營養豐富,煮菜時加入少許,其湯味美清甜。但最受稱道的卻是“土筍凍”。
“土筍凍”製作方法是:將鮮土筍放於石板上,壓出土筍的內臟和雜質,洗淨後加水入鍋,以烈火猛燒,至其湯成膠狀爲止,然後盛於容器裏,凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、醬油等佐料,味道更佳。
烹用前,先把從沙子裏逮出的鮮活土筍放養一天,吐清雜物,然後用石槌不斷碾磨,使其滾出全部內臟雜物,再放入清水中,將其體內泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。取涼井水,與土筍一起熬煮,身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀,盛出分別置入小盞,冷卻後成凍,即爲“土筍凍”,放置在冰箱裏,凍結後食用。
主料:新鮮海土筍500克,精鹽10克。
輔料:香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,薑絲3克。
製法:
1、用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。
2、鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質滲出後連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱纔會凝結)。
3、用竹籤挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料,即可上席。
注意事項:煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動,煮至土筍膠質溶於水爲宜;土筍凍要放入保溫箱內並加以冰塊保冰,以免溶化。
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