油泡鮮蝦仁是什麼菜系的
油泡鮮蝦仁聽這菜名就讓人很有食慾了,在中國飲食文化中,油泡鮮蝦仁會是哪裏的菜系,想必這一定是一道十分有特色的名菜。讓小編帶你一起來了解它是什麼菜系的吧,也一起告訴你怎麼製作油泡鮮蝦仁。
這道風味十足的菜餚其實是廣東省的一道特色菜,隸屬於粵菜系,是一道一年四季都非常適合的美味佳餚,做法簡單,只是準備工作比較繁瑣,不過好吃嘴們在面對美食的誘惑時,又豈是會被美食複雜的做法所嚇到的
油泡鮮蝦仁的做法一:
食材明細:蝦仁,澱粉,豬油,大蔥,上湯等各適量;
1、首先把準備好的蝦仁洗乾淨,瀝乾水分,在裏面加入適量的食鹽,攪拌均勻醃製半個小時備用;
2、澱粉裏面加適當比例的清水,攪拌均勻製成溼澱粉備用,炒鍋燒熱加熱一下,倒入豬油 ,搪一下鍋之後倒回,再把豬油倒進去,燒至7成熱;
3、將已經醃製好的蝦仁泡油至7成熱,注意在此期間,用鍋鏟不停的攪拌,這樣可以避免蝦仁粘在鍋底,然後迅速撈出;
4、將鍋中剩餘的豬油取出,鍋中留底油適量,加入切好的蔥段和蝦仁,再加適量的上湯,同時加入做好的溼澱粉進行勾芡,翻炒均勻即可出鍋。
油泡鮮蝦仁的做法二:
食材明細:蝦仁,雞蛋,澱粉,小蔥,味精,食鹽,蘇打粉,香油和植物油等各適量;
1、蝦仁洗乾淨後用廚房紙巾將水分吸乾,將小蔥去掉根鬚,洗乾淨切成橄欖形狀;
2、雞蛋清打散,加入味精,食鹽,幹澱粉和小蘇打一起攪拌均勻,製成糊狀備用;
3、把已經吸乾水分的蝦仁放在裏面攪勻,然後一起放在冰箱中醃製至少兩個小時之後取出;
4、炒鍋中加入油,燒至微微沸騰,然後把蝦仁放進去泡油約半分鐘,期間適當的攪動,以免粘鍋;
5、最後將剩餘的油倒出,把小蔥和蝦仁再次放在鍋中,加入適量的水澱粉進行勾芡,翻炒均勻,最後淋上少許油即可出鍋。
製作技巧:
這道菜最重要的就是要掌握好火候和油溫,這樣才能保持蝦仁的鮮嫩,如果喜歡耗油口味的朋友,可以在裏面加入一些好友,醬油,黃酒等進行勾芡,這樣就能做出口味濃郁的耗油蝦仁,一舉兩得,是不是很簡單呢?
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